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蔬果冷藏知识培训课件
汇报人：XX
目录
01
冷藏基础知识
03
冷藏保鲜技术
02
蔬果冷藏前处理
04
冷藏过程中的管理
05
冷藏蔬果的品质评估
06
冷藏操作规范与安全
冷藏基础知识
PARTONE
冷藏的定义和原理
冷藏是指利用低温技术，将食品或物品的温度维持在0℃以上，以减缓微生物活动和化学反应速率的过程。
冷藏的定义
冷藏过程中，热量从温度高的区域通过接触传递到温度低的区域，这是冷藏设备工作的基本原理之一。
热传导原理
冷藏设备中的制冷剂在蒸发器中吸收热量并蒸发，通过这种方式将热量从被冷却的蔬果中移走，实现降温效果。
蒸发冷却原理
冷藏对蔬果的影响
抑制微生物生长
减缓成熟过
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