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蔬果冷藏知识培训课件.pptx

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蔬果冷藏知识培训课件

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目录

01

冷藏基础知识

03

冷藏保鲜技术

02

蔬果冷藏前处理

04

冷藏过程中的管理

05

冷藏蔬果的品质评估

06

冷藏操作规范与安全

冷藏基础知识

PARTONE

冷藏的定义和原理

冷藏是指利用低温技术,将食品或物品的温度维持在0℃以上,以减缓微生物活动和化学反应速率的过程。

冷藏的定义

冷藏过程中,热量从温度高的区域通过接触传递到温度低的区域,这是冷藏设备工作的基本原理之一。

热传导原理

冷藏设备中的制冷剂在蒸发器中吸收热量并蒸发,通过这种方式将热量从被冷却的蔬果中移走,实现降温效果。

蒸发冷却原理

冷藏对蔬果的影响

抑制微生物生长

减缓成熟过

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