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食品工程原理
PrincipleofFoodEngineering海南大学食品学院食品科学与工程系林向东2011.092、密度和比体积密度定义:单位体积流体的质量。流体的密度与温度的关系较大，应用时应注意温度条件。但对于压力的影响要区分液态和气态。2、流体压强测量2.1简单测压管据流体静力学方程得pA=pa+ρgRA点的表压强为：pA－pa=ρgR2.2U型测压管可用下两式计算：p1=pA+ρgh1p2=pa+ρigRA点的压强为：pA=pa+ρigR－ρgh1A点的表压为：pA－pa=ρigR－ρgh12.3.U型压差计p1=pA+ρgh1p2=pB+ρg(h2－R)+ρigR(pA+ρgh1)-(pB+ρgh2)=(ρi－ρ)gR∵h2－h1=ZB－ZApA－pB=(ρi－ρ)gR＋ρg(ZB－ZA)注：只有当ZA=ZB时才能直接测得A、B两点的压差。pA－pB=(ρi－ρ)gR同样的压差，用U型压差计测量的读数R与密度差（ρi－ρ）有关,故应选择恰当的指示液密度ρi，使读数R在适宜的范围内。单位面积上的内摩擦力即剪应力，以τ表示；当两板间流体受力时，其径向速度梯度不呈直线变化，见图此式所显示的关系称牛顿粘性定律。它表明:流体的剪应力与法向速度梯度成正比，而与法向压力无关。流体运动时内摩擦力的大小体现了流体粘性的大小。例1－2：欲从一含油物料需分离出其中的油体物，现以初速度u0=0.5m/s，ρ0=1050kg/m3，经φ57×3mm的管道进入离心机，分离后成为ρ1＝900kg/m3，ρ2＝1060kg/m3的两种流体。若两排出管径d1=d2=0.04m，试求油体物料和脱油物料的流速u1和u2。解：据1－4式，(ρuA)0＝(ρuA)1＋(ρuA)21∵液体体积通常不易发生变化，即前后体积流量相等∴(uA)0＝(uA)1＋(uA)22物料衡算：三个基准，①.进入设备的一批料（实际数，间歇式）②.单位质量数（吨、公斤,可连续）③.单位时间质量数（kg/s,kg/h,可连续）例1－3：某种混合乳饮料要求含protein6.2%,sugar7.5%。现有三种原料，两成分含量为4.0%，8.0%；6.0%，5.0%，10%，9.0%,求该饮料的原料调配比例。二、能量守恒1、基本概念热力体系——由某一周边限定的空间内所有物质的总和。真实边界——体系与外部的分界线虚拟开口体系——定质体系——孤立体系——稳定流动的热力体系——2、能量平衡B．热力学能物体内部所有分子动能和分子热能之和。质量为m的流体所具有的热力学能记为me（J）C．交换能量（1）热量Q质量为m流体的吸热量或放热量，以mqe表示（J）（2）功W单位质量为m的流体获得的能量，以we表示（J）例1－4选1面为基准面，则Z1＝0Z2＝20
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