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食品行业的食品科技与创新研发考核试卷

考生姓名：答题日期：得分：判卷人：

本次考核旨在评估考生对食品行业食品科技与创新研发的理解和掌握程度，考察其对行业发展趋势、技术应用、研发方法等方面的知识水平。

一、单项选择题（本题共30小题，每小题0.5分，共15分，在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的）

1.食品加工过程中，下列哪种酶用于水解蛋白质？（）

A.淀粉酶

B.脂肪酶

C.蛋白酶

D.纤维素酶

2.下列哪种食品添加剂属于防腐剂？（）

A.硫磺

B.硼砂

C.维生素C

D.磷酸盐

3.食品安全风险评估中，以下哪项不是风险因素？（）

A.食品微生物污染

B.食品化学污染物

C.食品营养不均衡

D.食品添加剂过量

4.下列哪种食品属于发酵食品？（）

A.饼干

B.酱油

C.水果

D.面包

5.食品中常见的过敏原不包括下列哪项？（）

A.蛋白质

B.脂肪

C.维生素

D.氨基酸

6.下列哪种方法可以用来检测食品中的重金属？（）

A.感官检测

B.化学分析法

C.生物检测

D.以上都是

7.下列哪种食品添加剂可以提高食品的色泽？（）

A.食盐

B.糖

C.硫磺

D.维生素C

8.食品加工过程中，下列哪种设备用于巴氏杀菌？（）

A.蒸汽锅

B.真空包装机

C.高压均质机

D.液态食品均质机

9.下列哪种食品属于天然食品？（）

A.调味品

B.坚果

C.酿造酒

D.冷冻食品

10.食品加工过程中，下列哪种方法可以减少食品中的有害物质？（）

A.精炼

B.淀粉分离

C.水洗

D.压榨

11.下列哪种食品属于高脂肪食品？（）

A.鸡蛋

B.鲜奶

C.酸奶

D.坚果

12.食品中常见的有害微生物不包括下列哪项？（）

A.金黄色葡萄球菌

B.霍乱弧菌

C.大肠杆菌

D.维生素

13.下列哪种食品添加剂可以提高食品的保藏期？（）

A.食盐

B.糖

C.维生素C

D.硼砂

14.食品加工过程中，下列哪种方法可以去除食品中的有害物质？（）

A.精炼

B.淀粉分离

C.水洗

D.高温杀菌

15.下列哪种食品属于高蛋白质食品？（）

A.面包

B.酸奶

C.坚果

D.水果

16.食品中常见的有害化学物质不包括下列哪项？（）

A.多氯联苯

B.阿斯巴甜

C.维生素C

D.亚硝酸盐

17.下列哪种食品添加剂可以改善食品的口感？（）

A.食盐

B.糖

C.硫磺

D.维生素C

18.食品加工过程中，下列哪种设备用于均质？（）

A.蒸汽锅

B.真空包装机

C.高压均质机

D.液态食品均质机

19.下列哪种食品属于天然食品？（）

A.调味品

B.坚果

C.酿造酒

D.冷冻食品

20.食品加工过程中，下列哪种方法可以减少食品中的有害物质？（）

A.精炼

B.淀粉分离

C.水洗

D.压榨

21.下列哪种食品属于高脂肪食品？（）

A.鸡蛋

B.鲜奶

C.酸奶

D.坚果

22.食品中常见的有害微生物不包括下列哪项？（）

A.金黄色葡萄球菌

B.霍乱弧菌

C.大肠杆菌

D.维生素

23.下列哪种食品添加剂可以提高食品的保藏期？（）

A.食盐

B.糖

C.维生素C

D.硼砂

24.食品加工过程中，下列哪种方法可以去除食品中的有害物质？（）

A.精炼

B.淀粉分离

C.水洗

D.高温杀菌

25.下列哪种食品属于高蛋白质食品？（）

A.面包

B.酸奶

C.坚果

D.水果

26.食品中常见的有害化学物质不包括下列哪项？（）

A.多氯联苯

B.阿斯巴甜

C.维生素C

D.亚硝酸盐

27.下列哪种食品添加剂可以改善食品的口感？（）

A.食盐

B.糖

C.硫磺

D.维生素C

28.食品加工过程中，下列哪种设备用于均质？（）

A.蒸汽锅

B.真空包装机

C.高压均质机

D.液态食品均质机

29.下列哪种食品属于天然食品？（）

A.调味品

B.坚果

C.酿造酒

D.冷冻食品

30.食品加工过程中，下列哪种方法可以减少食品中的有害物质？（）

A.精炼

B.淀粉分离

C.水洗

D.压榨

二、多选题（本题共20小题，每小题1分，共20分，在每小题给出的选项中，至少有一项是符合题目要求的）

1.食品科技创新研发中，以下哪些是常见的食品加工技术？（）

A.超高温瞬时灭菌

B.激光切割

C.微波加热

D.冷冻干燥

2.