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附件二
《番茄酱生产HACCP应用规范》编制说明
一、工作简况，包括任务来源、协作单位、主要工作过程、标准
主要起草人及其所做的工作等
1.任务来源
Alternariasp.
近年来，由链格孢属真菌（）引起的番茄采后
腐烂较重，不仅造成了极大的产量损失，还在番茄及其制品中积
累了对人体健康有潜在威胁的链格孢毒素。其中，细交链孢菌酮
tenuazonicacidTeA
酸（，）的毒性和检出含量都居各链格孢毒素
之首，被美国食品药物管理局列入有毒化学物质登记册，链格孢
alternariolAOHalternariolmonomethyl
酚（，）和链格孢酚单甲醚（
etherAME202245
，）具有急性毒性且可显示协同效应。年月
日，欧盟发布(EU)2022/553号提议，用于修订条例(EC)No
401/2006关于食品中链格孢毒素的监测，监测范围包括加工番茄
AOHAMETeA105500μg/kg
制品，规定了、和的限量值分别为、、。
新疆作为世界第三大加工番茄生产基地，番茄加工企业众多，
目前我国的番茄制品企业还未见有针对链格孢毒素开展的安全
防控的措施，因此需要对番茄酱产品质量安全实施有效的控制。
HazardAnalysisandCriticalControl
危害分析及关键控制点（
PointHACCP
，）体系是国际上推行并证明行之有效的食品安全
管理体系。该管理体系可用于鉴别番茄酱产品安全危害，并可对
这些危害进行预防、消除或将其降低到可接受的水平，是使番茄
1
酱加工过程免受生物、化学和物理性危害污染的一种有效的管理
工具。通过在番茄酱加工企业建立和实施HACCP管理体系，将
有利于解决目前存在的番茄酱加工产品的安全问题，尤其是链格
孢毒素污染问题，为消费者提供安全卫生的番茄酱产品，亦有利
于我国番茄酱产品的出口。
目前国内尚无此国家或行业标准，因此番茄制品企业建立系
HACCP**
统的、全面的体系显得日趋迫切。因此，本项目与公
司联合开展研究，申报团体标准，以期在新疆番茄企业得到广泛
推广。
2.协作单位
****
本标准由、公司协作起草。
3.主要工作过程
201912
标准计划下达后，年月成立标准起草小组，起草小
202020226
组查找国内外相关技术资料。年至年月，起草小组
面向社会及协作单位调研，对试验样品进行验证，并结合企业标
准及相关意见形成标准草案。
4.标准主要起草人及所做工作
起草人对该标准中涉及的国内外相关技术资料进行了查找、
汇总与借鉴，对主要技术内容中的加工番茄在种植、采收、储存
前处理、储存、运输、加工等环节过程中的链格孢毒素污染控制
部分内容提供了理论支持，对番茄及其制品进行了试验分析。
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