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食堂管理制度(精选19)

一、总则

食堂管理制度（一、总则）

（1）为加强食堂管理，保障师生员工的饮食安全与健康，提高食堂服务水平，特制定本制度。

（2）本制度适用于我校所有食堂，包括学生食堂、教职工食堂以及临时增设的各类餐饮服务点。食堂管理应遵循国家有关法律法规、行业标准以及学校的相关规定。

（3）食堂管理应坚持安全第一、质量优先、服务至上、持续改进的原则，确保食堂工作有序、高效、文明、和谐。通过建立健全的管理体系，提高食堂的经营管理水平，为全校师生员工提供优质、安全、健康的餐饮服务。

二、食堂管理职责

食堂管理制度（二、食堂管理职责）

（1）食堂管理部门负责食堂的全面管理工作，包括制定食堂管理规章制度，组织实施食堂的日常运营，监督食堂的各项服务工作。

（2）食堂管理部门应定期对食堂工作人员进行业务培训和安全教育，确保工作人员具备必要的业务技能和安全意识。同时，负责对食堂的设施设备进行检查和维护，确保其正常运行。

（3）食堂管理部门应建立健全食品安全管理制度，对食堂的采购、储存、加工、销售环节进行严格监管，确保食品质量符合国家相关标准。同时，加强与卫生、食品药品监督等部门的沟通协作，共同维护校园食品安全。

三、食堂卫生与食品安全

食堂管理制度（三、食堂卫生与食品安全）

（1）食堂必须严格执行国家食品安全法律法规，建立健全食品安全管理制度，确保食品从采购、储存、加工到销售的每一个环节都符合卫生标准。

（2）食堂应定期对食品加工场所、餐具、设备等进行清洁消毒，确保食品加工环境清洁卫生。同时，对食品原材料进行严格检验，禁止使用过期、变质、有毒有害的食品原料。

（3）食堂应设立食品安全监控体系，对食品加工过程进行实时监控，确保食品加工过程符合食品安全操作规范。对食品留样进行管理，以便在发生食品安全事件时能及时追溯原因。同时，加强食品安全宣传教育，提高师生员工的食品安全意识。

四、食堂服务与秩序

食堂管理制度（四、食堂服务与秩序）

（1）食堂服务应以师生员工的用餐需求为中心，提供方便快捷的餐饮服务。食堂工作人员应态度友好，热情周到，主动为师生员工提供咨询服务。餐厅内设置清晰的标识牌，明确餐次、价格、优惠等信息，确保师生员工能够快速找到所需服务。

（2）食堂应建立健全用餐秩序管理机制，确保用餐环境和谐有序。用餐高峰时段，食堂应合理调配人员，加强引导，避免拥挤。食堂内部设置明确的排队区域，鼓励使用电子支付等快捷支付方式，减少现金交易，提高服务效率。同时，对食堂内的吸烟、大声喧哗等不文明行为进行劝导，维护良好的用餐氛围。

（3）食堂应定期对餐具、桌面等进行清洁消毒，确保餐具卫生安全。餐厅内设置足够的垃圾桶，引导师生员工养成良好的用餐习惯，不乱扔垃圾。对于食堂内的设施设备，应定期检查和维护，确保其正常运行。此外，食堂还应加强与后勤保障部门的协作，共同解决师生员工在用餐过程中遇到的问题，提升食堂的整体服务水平。通过以上措施，努力打造一个舒适、卫生、高效的用餐环境，为师生员工提供优质餐饮服务。

五、奖惩与监督

食堂管理制度（五、奖惩与监督）

（1）食堂管理人员及工作人员的奖惩依据其工作表现、服务质量、食品安全执行情况等因素进行评定。过去一年内，食堂累计获得师生满意度调查好评率达到90%以上，对相关责任人给予表彰，并给予一定比例的绩效奖金奖励。例如，某食堂在食品安全检查中连续三次获得满分，对食堂负责人给予晋升一级的奖励。

（2）对于违反食堂管理制度的行为，将进行严肃处理。如发现食堂工作人员在操作过程中存在食品安全隐患，如未按规定进行消毒、使用过期食品等，一经查实，将立即停止其工作，并根据情节轻重给予警告、记过、降职等处分。过去半年内，共查处食品安全违规行为10起，对相关责任人进行了处罚，有效提升了食堂的食品安全管理水平。

（3）食堂监督工作由学校后勤保障部门负责，定期对食堂进行现场检查和暗访，确保食堂各项管理制度得到有效执行。监督过程中，如发现食堂存在重大安全隐患或服务质量问题，将立即向学校领导汇报，并启动应急预案。例如，某次暗访中发现食堂存在餐具清洁不彻底的问题，后勤保障部门立即责令食堂整改，并在整改后进行复查，确保问题得到彻底解决。通过严格的监督机制，保障了食堂管理的规范性和师生员工的用餐安全。