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食堂分餐管理制度(通用16)

一、总则

食堂分餐管理制度(一、总则)

为规范食堂分餐管理，保障师生员工的饮食安全，提高食堂服务水平，特制定本制度。本制度适用于我校所有食堂，旨在通过建立健全分餐管理制度，确保分餐工作的有序进行。

本制度遵循“安全第一、预防为主、责任到人、持续改进”的原则，以保障师生员工的身体健康为根本目标。根据《中华人民共和国食品安全法》及相关法律法规，结合我校实际情况，制定本制度。

食堂分餐管理应确保食品原料采购、加工、储存、配送等环节的卫生安全，严格执行食品卫生标准。食堂管理人员应定期对食堂工作人员进行食品安全知识培训，提高其食品安全意识。此外，本制度还要求食堂建立健全食品安全追溯体系，确保食品来源可追溯，责任可追究。

本制度要求食堂在分餐过程中，严格执行分餐操作规程，确保分餐食品的卫生质量。食堂应设立分餐操作间，配备必要的分餐工具和设备，如分餐台、分餐柜、一次性餐具等。分餐人员应佩戴工作帽、口罩等防护用品，定期进行健康检查，确保身体健康。此外，食堂应设立分餐监督岗位，对分餐过程进行监督，确保分餐工作符合规范要求。

根据《中华人民共和国食品安全法》第四十六条，食品生产经营者应当建立食品安全追溯体系，保证食品可追溯。本制度要求食堂在分餐过程中，详细记录食品原料的采购、加工、储存、配送等信息，以便在出现食品安全问题时能够迅速查找原因，采取有效措施。例如，在某次食品安全事故中，由于食堂未能及时建立完善的食品安全追溯体系，导致问题无法及时得到解决，造成了不良影响。为避免类似事件再次发生，本制度强调了食品安全追溯的重要性。

此外，本制度还规定，食堂应定期对分餐设备进行维护和消毒，确保分餐设备的安全卫生。根据《中华人民共和国食品安全法》第三十三条，食品生产经营者应当对食品生产经营场所、设备、工具等定期进行清洗、消毒，防止食品污染。食堂应严格按照国家卫生标准进行分餐设备的清洁消毒工作，确保分餐环境的卫生安全。

总之，本制度旨在通过规范分餐管理，提高食堂食品安全水平，保障师生员工的饮食安全，为构建和谐校园环境提供有力保障。

二、分餐管理原则

食堂分餐管理制度(二、分餐管理原则)

(1)安全至上原则：分餐管理过程中，必须将食品安全放在首位，严格执行国家食品安全法律法规，确保分餐食品的安全性和卫生性。食堂应建立严格的食品安全管理制度，从原料采购、加工制作、储存运输到分餐服务的各个环节，都要确保食品安全，防止食物中毒和食源性疾病的发生。

(2)标准化操作原则：分餐操作应遵循标准化流程，包括分餐工具的清洁消毒、分餐区域的卫生维护、分餐人员的个人卫生要求等。通过标准化操作，减少人为误差，降低食品安全风险。同时，食堂应定期对分餐人员进行专业培训，提高其操作技能和服务质量。

(3)透明化管理原则：分餐管理应公开透明，让师生员工了解分餐工作的各个环节。食堂应设立公示栏，公布食品原料来源、加工过程、分餐时间等信息，接受师生员工的监督。此外，食堂应定期进行食品安全自查，邀请第三方机构进行食品安全评估，确保分餐管理的公开性和公正性。

(1)保障师生健康：分餐管理要以保障师生员工的身体健康为出发点和落脚点，通过严格的食品安全措施，确保师生员工在食堂就餐时能够享受到安全、健康的食品。食堂应选用新鲜、优质的食材，避免使用过期或变质的食品，减少食品添加剂的使用，为师生提供营养均衡的膳食。

(2)提高服务质量：分餐管理要注重提高服务质量，满足师生员工多样化的餐饮需求。食堂应根据师生员工的口味偏好，提供丰富多样的菜品选择，并不断优化分餐服务流程，提高分餐效率。同时，食堂应加强服务人员的培训，提高服务意识，确保师生员工在食堂就餐时的良好体验。

(3)节能减排与可持续发展：分餐管理应遵循节能减排的原则，合理使用资源，减少食品浪费。食堂应推广使用环保餐具，鼓励师生使用可重复使用的餐具，减少一次性餐具的使用。同时，食堂应优化能源管理，降低能源消耗，实现可持续发展。

通过以上原则的贯彻执行，食堂分餐管理将更加规范、高效，为师生员工提供更加安全、健康、舒适的餐饮服务，提升校园餐饮的整体水平。

三、分餐流程及要求

食堂分餐管理制度(三、分餐流程及要求)

(1)食材验收：食堂对每日到货的食材进行严格验收，确保食材新鲜、无污染。验收过程包括查看生产日期、保质期、生产厂家等信息，对不符合要求的食材坚决拒收。验收完成后，对合格食材进行分类存放，保证食材的新鲜度和质量。

(2)加工制作：食材加工制作环节严格执行操作规程，确保食品卫生。厨师需穿戴清洁的工作服、帽、口罩，按照食品加工流程进行操作。生熟食品分开处理，避免交叉污染。加工过程中，注意食品的烹饪温度和时间，确保食品熟透，杀灭细菌。

(3)分餐操作：分餐人员应佩戴一次性手套和口罩，按照分餐流程进行