食品质量管理--学校食堂建设要求(二)供水排水、采光照明、通风排烟、三.docxVIP

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食品质量管理--学校食堂建设要求(二)供水排水、采光照明、通风排烟、三

一、供水排水要求

(1)学校食堂的供水系统应确保水质符合国家生活饮用水卫生标准，供水管道应采用食品级不锈钢或符合卫生要求的塑料材料，避免水质二次污染。供水压力应稳定在0.2-0.4MPa之间，以满足高峰时段的用水需求。例如，某学校食堂在建设时采用了双回路供水系统，确保了在主供水管道出现故障时，备用管道能够立即投入使用，保障了食堂的正常运营。

(2)排水系统设计应遵循“雨污分流、快速排放”的原则，排水管道应采用耐腐蚀、耐高温的材料，如PVC-U或铸铁管。食堂内应设置多个排水口，以分散排水压力，防止管道堵塞。排水系统应具备自动冲洗功能，定期清理管道，防止污物沉积。某知名学校食堂在排水系统建设中，采用了高效自动冲洗设备，有效减少了管道堵塞问题，提高了排水效率。

(3)食堂应配备足够的排水检查井和清通设备，以便定期检查和维护。排水系统应连接至学校集中污水处理设施，确保污水得到有效处理。同时，食堂内应设置隔油池，以分离油脂，减少对污水处理系统的负担。某地区一所中学食堂在改造排水系统时，增设了隔油池，显著降低了污水处理压力，提高了污水处理效果。

二、采光照明要求

(1)学校食堂的采光设计应满足室内照度标准，一般要求工作面照度不应低于300lx，就餐区不低于200lx。为提高自然采光效果，食堂应采用大面积窗户，并设置遮阳设施以避免直射阳光造成眩光。例如，某高校食堂在设计中采用了大面积玻璃幕墙和天窗，有效提升了室内自然光线的利用率。

(2)照明设备的选择应符合节能环保的要求，推荐使用LED灯具，其发光效率高，寿命长，且节能效果显著。食堂照明系统应具备调光功能，根据不同时间段和需求调整亮度，既满足照明需求，又节约能源。某中学食堂在照明系统改造中，采用LED灯具替换了原有荧光灯，年节电量达到30%以上。

(3)食堂内应设置应急照明系统，确保在突发断电情况下，仍能提供足够的照明，保障人员疏散安全。应急照明系统应保证在断电后自动启动，持续工作时间不少于30分钟。某企业食堂在应急照明系统建设时，采用了蓄电池供电的应急照明灯具，确保了在紧急情况下食堂内照明充足，为员工提供了安全的环境。

三、通风排烟要求

(1)学校食堂的通风系统设计应确保厨房操作间和就餐区有足够的通风量，以满足空气质量的要求。厨房操作间应保持负压状态，以防止油烟和异味扩散到就餐区。通风量应根据厨房面积和设备功率确定，一般要求每小时换气次数不低于12次。例如，某大型学校食堂在通风系统设计中，采用了机械通风与自然通风相结合的方式，通过设置排风扇和通风管道，有效降低了厨房内的油烟浓度。

(2)排烟系统是食堂通风系统的重要组成部分，应具备足够的排烟能力，以防止油烟积聚和火灾风险。排烟管道应采用不燃材料，如不锈钢或镀锌钢板，并确保管道内壁光滑，减少油烟附着。排烟风机应选用高效节能型，确保排烟效率。某知名学校食堂在排烟系统改造中，采用了高效节能的排烟风机，显著提高了排烟效果，降低了能耗。

(3)食堂通风排烟系统还应配备相应的安全设施，如防火阀、排烟防火门等，以防止火灾发生时烟雾蔓延。防火阀应设置在排烟管道的入口处，当火灾发生时，自动关闭，阻止烟雾进入其他区域。某地区一所中学食堂在通风排烟系统升级时，增加了防火阀和排烟防火门，提高了食堂的整体安全性能。此外，食堂还应定期对通风排烟系统进行检查和维护，确保其正常运行，为师生提供安全、舒适的就餐环境。