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小学营养餐管理制度(精选14)

一、总则

（1）本制度旨在规范小学营养餐供应与管理，保障学生营养健康，促进身心全面发展。通过制定营养餐管理制度，确保营养餐的质量、安全、营养均衡，提高学生用餐满意度，降低学生营养不良和营养过剩的风险。

（2）本制度适用于我国境内所有小学营养餐的供应与管理。营养餐供应单位应严格按照国家相关法律法规和本制度要求，建立健全营养餐供应体系，确保营养餐的质量和安全。学校应积极配合营养餐供应单位，共同做好营养餐管理工作。

（3）营养餐供应单位应配备专业的营养师，负责营养餐的搭配设计，确保营养均衡。营养师应定期对学生的营养状况进行评估，根据评估结果调整营养餐食谱，以满足不同年龄段学生的营养需求。同时，营养师应定期向学校和家长反馈营养餐的供应情况，及时解决学生和家长提出的问题。

二、营养餐供应与管理

（1）营养餐供应单位应确保每份营养餐的热量、蛋白质、脂肪、碳水化合物等营养素含量符合国家标准。以某小学为例，其营养餐标准热量设定为每餐300-400千卡，蛋白质含量不低于20克，脂肪含量控制在20-30克之间，碳水化合物含量在40-60克。根据学生年龄段的不同，营养餐的搭配也相应调整。例如，小学生早餐应包含谷物、牛奶、鸡蛋、蔬菜和水果等，午餐则需增加主食、肉类、豆制品和蔬菜等，晚餐以清淡为主，注重营养均衡。

（2）营养餐管理应实行严格的采购制度。营养餐供应单位应从具有资质的供应商处采购食材，确保食材新鲜、安全。例如，某市一所小学营养餐供应单位每年采购的食材总量达1000吨，其中蔬菜占比40%，肉类占比30%，谷物占比20%，豆制品和水果占比10%。为确保食材质量，供应单位每月对供应商进行一次质量检查，对不合格食材及时退货。

（3）营养餐制作过程应严格按照食品安全标准执行。例如，某小学营养餐供应单位在制作过程中，实行“五定”制度，即定人、定岗、定位、定岗、定责任。具体操作包括：食材清洗消毒、粗加工、精加工、烹饪、分餐、保温等环节。此外，供应单位还定期对厨房设备进行检修和维护，确保设备运行正常。据统计，该小学营养餐供应单位每年进行设备检修20余次，有效保障了学生营养餐的安全。

三、营养餐质量监控与评价

（1）营养餐质量监控采用多级评价体系，包括食材检测、烹饪过程监控、成品质量检验等环节。以某市为例，当地教育局联合卫生部门每年对全市小学营养餐进行两次全面检查，检查内容包括食材来源、烹饪过程、卫生条件等。检查结果显示，90%以上的营养餐供应单位符合国家标准。

（2）营养餐评价体系还包括学生和家长满意度调查。某小学营养餐供应单位定期开展满意度调查，收集学生和家长对营养餐的反馈意见。调查结果显示，学生和家长对营养餐的满意度分别为85%和90%。针对调查中提出的问题，供应单位及时调整食谱，优化营养搭配。

（3）营养餐质量监控还包括对营养师和厨房工作人员的培训。某小学营养餐供应单位每年对营养师和厨房工作人员进行不少于10次的培训，内容包括食品安全知识、营养搭配技巧、烹饪工艺等。通过培训，工作人员的技能水平得到显著提升，为保障营养餐质量提供了有力保障。

四、监督与处罚

（1）营养餐监督工作由教育、卫生、市场监管等部门共同负责。各部门建立健全联合检查制度，定期对营养餐供应单位进行监督检查。以某地区为例，每年联合检查次数不少于4次，检查覆盖率达100%。对于发现的问题，监督部门将及时向供应单位发出整改通知，要求其限期整改。若供应单位在规定期限内未整改到位，将依法予以处罚。

（2）对于违反营养餐管理制度的行为，将采取严厉的处罚措施。例如，某小学营养餐供应单位因采购劣质食材被查，当地市场监管部门依法对供应单位处以罚款5万元，并吊销其营业执照。此外，该单位相关责任人也被追究刑事责任。该案例在当地引起了广泛关注，有效震慑了违规行为。

（3）营养餐监督与处罚工作注重公开透明。对于监督检查结果，相关部门将及时向社会公布，接受社会监督。例如，某市每年都会在官方网站上公布全市小学营养餐检查结果，包括合格单位、不合格单位及整改情况等。通过公开透明的方式，提高了监督工作的公信力，保障了学生的营养健康。同时，对于举报违规行为的个人，给予适当的奖励，鼓励社会公众共同参与监督。据统计，近年来，通过举报渠道发现并整改的营养餐违规问题占总问题数量的30%以上。