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学校食堂食品原料采购管理制度(通用8)

一、总则

(1)本制度旨在规范学校食堂食品原料采购管理工作，确保食品原料质量，保障师生饮食安全，提高食堂管理水平。通过建立健全采购制度，加强采购过程的监督和管理，确保食品原料采购的合法性、合规性和经济性。

(2)食堂食品原料采购应遵循公开、公平、公正的原则，严格执行国家有关食品安全法律法规和学校相关规定。采购过程中，应注重源头把控，从生产、加工、运输、储存等各个环节严格把关，确保食品原料的新鲜、卫生、安全。

(3)学校食堂食品原料采购管理应建立责任制，明确各部门职责，形成采购、验收、使用、监督等环节的闭环管理。采购部门负责制定采购计划，组织采购活动，验收部门负责对采购的食品原料进行质量验收，使用部门负责食品原料的使用管理，监督部门负责对采购过程进行全程监督，确保采购制度的有效执行。

二、采购原则与要求

(1)采购原则方面，学校食堂应坚持“质量第一，安全优先”的原则，所有采购的食品原料必须符合国家食品安全标准。以2021年全国食品安全抽检为例，共抽检食品样品11.5万批次，其中不合格样品占比仅为1.9%，反映出我国食品安全整体状况良好。

(2)在采购要求上，学校食堂需对供应商资质进行严格审查，确保其具备相应的生产许可和食品安全管理能力。以某市某学校食堂为例，采购部门对30家供应商进行了审查，发现其中4家供应商因不具备相关资质被取消合作资格。此外，学校食堂还需对供应商的生产基地、产品质量等进行现场考察，以确保采购的食品原料安全可靠。

(3)食堂食品原料的采购数量应科学合理，既要满足日常供应需求，又要避免过量采购导致的浪费。根据我国相关统计数据显示，2019年全国食品浪费量为约1.3亿吨，其中学校食堂食品浪费量占总量的近30%。为此，学校食堂应通过合理制定采购计划，优化库存管理，降低食品浪费率，切实提高资源利用率。同时，在采购过程中，食堂应积极推行绿色采购理念，优先采购有机、绿色、无公害等环保型食品原料，助力环保事业。

三、供应商管理

(1)供应商管理是学校食堂食品原料采购的核心环节。学校应建立供应商准入制度，对供应商的生产环境、产品质量、售后服务等方面进行全面评估。通过严格的筛选，确保所有供应商符合国家食品安全标准及相关法律法规要求。例如，某学校食堂在2018年对供应商进行了全面审查，共淘汰5家不符合标准的供应商，有效提升了食品原料的整体质量。

(2)学校食堂应与供应商建立长期稳定的合作关系，通过签订合同明确双方的权利和义务。合同内容应包括采购品种、数量、价格、交货时间、质量标准、售后服务等条款，确保采购过程的规范性和透明度。同时，学校食堂还需定期对供应商进行考核，根据其履约情况、产品质量、售后服务等因素进行动态管理，实现供应商的优胜劣汰。

(3)学校食堂应建立健全供应商档案，详细记录供应商的基本信息、资质证明、产品目录、合同文本、考核结果等资料。通过信息化管理，实现供应商信息的实时更新和共享，提高采购效率。此外，学校食堂还需定期组织供应商培训，提升其食品安全意识和服务水平，共同营造良好的食品安全环境。例如，某学校食堂每年都会组织供应商参加食品安全知识培训，有效提高了供应商的食品安全意识。

四、采购流程与质量控制

(1)学校食堂食品原料采购流程分为多个环节，包括需求计划、市场调研、供应商选择、合同签订、订单下达、质量验收、付款结算等。首先，由食堂使用部门根据日常需求制定采购计划，采购部门根据计划进行市场调研，了解市场行情、价格波动和供应商信息。然后，采购部门通过公开招标、询价谈判等方式选择合适的供应商，并与供应商签订正式的采购合同。

在合同签订后，采购部门下达订单，并要求供应商在规定时间内完成交货。为了保证食品原料的质量，食堂应建立严格的质量验收制度。验收过程中，由专门的质量检验人员对食品原料的外观、包装、生产日期、保质期、检测报告等进行全面检查，确保所有原料符合国家食品安全标准和合同要求。如发现质量问题，应及时与供应商沟通，并采取相应措施。

(2)食堂应定期对采购流程进行自查，确保各个环节的规范性和有效性。例如，采购部门需定期对市场调研、供应商选择、合同签订、订单下达等环节进行审查，发现问题及时纠正。此外，食堂还应设立专门的投诉渠道，接受师生对食品原料质量的反馈，并对投诉进行调查处理。

在质量控制方面，食堂应建立健全质量追溯体系，记录食品原料的来源、加工、运输、储存等全过程信息，一旦出现食品安全问题，能够迅速追溯至源头，降低食品安全风险。同时，食堂应积极引入先进的检测技术，对食品原料进行定量检测，确保食品安全。例如，某学校食堂引进了快速检测设备，对蔬菜中的农药残留进行检测，有效提高了食品安全水平。

(3)采购流程与质量控制相结合，有助于提高学校食堂食品原料的质