霉菌完结版第四组.ppt

子囊孢子的形成霉菌第四组：徐林峰夏倩徐芸叶婷陶敏一、霉菌概述二、霉菌的生物学特性12三、霉菌在自然界的地位以及与人类的关系3菌落特征繁殖方式㈠㈡㈢认识霉菌：形态结构一、霉菌概述霉菌（mould，mold）：是丝状真菌的一个俗称，即“会引起物品霉变的真菌”。通常指那些菌丝体较发达又不产生大型肉质子实体结构的真菌，常在营养基质上形成绒毛状、网状或絮状菌丝体。霉菌在自然界分布极广，土壤、水域、空气、动植物体内外均有它们的踪迹，霉菌与人类的关系密切，对人类有利也有害。在食品工业中的应用：用于酿酒、制醋、生产味精等；有些霉菌可以产生使蛋白质分解产生氨基酸，用于生产酱油、豆腐乳等；但是霉菌也可引起食品腐败变质，或产生毒素，危害人的健康和生命。㈠霉菌的形态结构：二、霉菌的生物学特性霉菌的菌体由分枝或不分枝的菌丝构成。

菌丝是中空管状结构，直径一般3～10μm，有分枝，有隔膜或无隔膜。根据菌丝的分布和功能分：不同的真菌在长期进化中，对各自所处的环境条件产生了高度的适应性，为增强其适应性或抗御性，其营养菌丝体和气生菌丝体的形态与功能发生了明显变化，形成了各种特化构造。营养菌丝体（或基内菌丝体）气生菌丝体(1)营养菌丝体特化结构：(2)气生菌丝体的特化形态结构简单的子实体产生无性孢子的简单子实体主要有两种：一是分生孢子头（conidialhead）；另一种为孢子囊（Sporangiμm）。气生菌丝体主要特化成各种形状和构造的菌丝体组织子实体（sporocarp，或fruitingbody），在其里面或上面（气生菌丝体）可产生无性或有性孢子。气生菌丝特化形成的能产生孢子的各种形状不同的构造称为子实体。气生菌丝体的特化形态结构复杂的子实体产无性孢子的子实体主要有分生孢子器、分生孢子座和分生孢子盘。产有性孢子的结构复杂的子实体称为子囊果。2.根据菌丝的基本形态分：无隔膜菌丝为长管状单细胞，细胞质内含多个核。低等有隔膜菌丝被隔膜隔开的一段菌丝就是一个细胞，菌丝由多个细胞组成，每个细胞内有一至多个核。高等菌丝的细胞结构具有完整的细胞核，其功能特点与高等动植物相似，但在有丝分裂过程中核仁并无消失现象。细胞膜细胞核细胞质主要成分是水、蛋白质、类脂质、多糖类、核糖核酸和少量无机盐类等，是新陈代谢的主要场所。细胞壁细胞壁不含肽聚糖，除少数霉菌细胞壁中含有纤维素外，其他大多数霉菌的细胞壁则以几丁质为主。它是由N-乙酰葡糖胺按B-1，4葡萄糖苷键连接的多聚体，并形成多层结构，故坚韧性强。与其他生物膜一样，是典型的单位膜结构，主要由蛋白质、磷脂组成。主要作用是对营养物质的吸收。粗糙脉孢霉的细胞壁结构：由内向外分为四层：几丁质层（微纤丝）蛋白质层糖蛋白网层无定形葡聚糖层此外，在细胞壁与细胞膜之间还有一种由单层膜包围而成的特殊膜结构——膜边体（lomasome），其形状为管状、囊状、球状、卵圆或多层折迭状，该结构分布于细胞周围，类似于细菌的间体。膜边体与细胞壁形成可能有关。在细胞的成熟过程中，细胞壁成分会发生明显变化。㈡霉菌的繁殖方式繁殖方式菌丝片段或核分裂无性孢子有性孢子1卵孢子2接合孢子3子囊孢子孢子5芽孢子1孢囊孢子2分生孢子3节孢子4厚垣孢子霉菌的无性繁殖孢囊孢子为内生孢子。霉菌发育到一定阶段，气生菌丝顶端膨大，形成圆形、椭圆形或梨型的“囊状结构”。在囊的内部聚集大量细胞核并与其周围的细胞质浓缩形成孢囊孢子。如根霉和毛霉。1、孢囊孢子2、分生孢子分生孢子为外生孢子。霉菌发育到一定阶段，在菌丝分支顶端细胞或菌丝分化而来分生孢子梗的顶端细胞分割缢缩而形成的单个或成簇多样形的孢子称为分生孢子。例：曲霉属分生孢子梗的顶端膨大成球形的顶囊，孢子着生于顶囊的小梗之上。青霉属：分生孢子着生在帚状的多分支的小梗上。还有些霉菌的分生孢子着生在分生孢子垫或分生孢子器等特殊构造上。黑根霉(RhizopusnigricansEhrenberg）3、节孢子（又称粉孢子）它是由菌丝断裂形成的外生孢子。当菌丝长到一定阶段，出现许多横膈膜，然后从横膈膜处断裂，产生许多孢子。孢子是成串的短柱状、筒状或两端钝圆的细胞。例：白地霉节孢子4、厚垣孢子这类孢子具有很厚的壁，又叫厚壁孢子。菌丝顶端或中间的个别细胞膨大、原生质浓缩、变圆，然后细胞壁加厚形成圆形、纺锤形或长方形的厚壁孢子。厚垣孢子也是霉菌的休眠体，对热、干燥等不良环境抵抗力很强。厚垣孢子霉菌的有性繁殖有性繁殖：