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油炸食品制造业食品安全事件案例分析考核试卷

考生姓名：答题日期：得分：判卷人：

本次考核旨在通过分析油炸食品制造业食品安全事件案例，考察学生对食品安全管理、风险评估和应对措施的理解和运用能力，提高学生对食品安全问题的认识和应对水平。

一、单项选择题（本题共30小题，每小题0.5分，共15分，在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的）

1.油炸食品制造业中，以下哪种油脂更容易产生有害物质？（）

A.食用植物油

B.花生油

C.植物奶油

D.液体植物油

2.食品安全事件中，以下哪项不属于食品污染的范畴？（）

A.生物性污染

B.化学性污染

C.物理性污染

D.营养性污染

3.以下哪项措施不属于油炸食品生产过程中的食品安全控制？（）

A.使用新鲜原料

B.定期清洁设备

C.食品添加剂过量使用

D.确保加工场所卫生

4.在油炸食品生产中，以下哪种方式可以降低油脂酸败的风险？（）

A.提高油炸温度

B.使用活性炭过滤器

C.延长油炸时间

D.增加油炸次数

5.食品安全事件发生时，以下哪种做法是正确的？（）

A.隐瞒事实，不向公众通报

B.等待问题自行解决

C.立即停止生产，并通知相关监管部门

D.责任人辞职以掩盖问题

6.以下哪种食品添加剂在油炸食品中可能存在安全隐患？（）

A.硬脂酸

B.防腐剂

C.胶体

D.食盐

7.油炸食品生产过程中，以下哪种操作可能导致油脂氧化？（）

A.控制好油炸温度

B.使用新鲜油脂

C.增加油炸时间

D.定期更换油脂

8.食品安全风险评估中，以下哪项不属于风险描述的内容？（）

A.风险概率

B.风险严重程度

C.风险暴露时间

D.风险暴露途径

9.以下哪种食品可能存在重金属污染风险？（）

A.蔬菜

B.水果

C.油炸食品

D.粮食

10.油炸食品生产过程中，以下哪种措施有助于防止交叉污染？（）

A.定期清洗设备

B.使用不同工具处理不同原料

C.保持生产环境清洁

D.不使用手套

11.以下哪种情况可能导致食品中存在微生物污染？（）

A.使用新鲜原料

B.控制好加工温度

C.食品添加剂使用得当

D.食品储存环境良好

12.食品安全事件调查中，以下哪种做法是错误的？（）

A.收集相关证据

B.询问当事人

C.隐瞒调查结果

D.及时通报监管部门

13.油炸食品生产过程中，以下哪种操作可能导致油脂中脂肪酸含量升高？（）

A.控制好油炸温度

B.使用新鲜油脂

C.减少油炸次数

D.定期更换油脂

14.以下哪种食品添加剂在油炸食品中可能存在健康风险？（）

A.食用香精

B.抗氧化剂

C.着色剂

D.防腐剂

15.食品安全风险评估中，以下哪项不属于风险管理的范畴？（）

A.风险降低

B.风险接受

C.风险规避

D.风险传播

16.以下哪种食品可能存在农药残留风险？（）

A.蔬菜

B.水果

C.油炸食品

D.粮食

17.油炸食品生产过程中，以下哪种措施有助于降低油脂酸败？（）

A.提高油炸温度

B.使用活性炭过滤器

C.延长油炸时间

D.增加油炸次数

18.食品安全事件中，以下哪种做法是正确的？（）

A.立即停止生产，并通知相关监管部门

B.等待问题自行解决

C.责任人辞职以掩盖问题

D.隐瞒事实，不向公众通报

19.以下哪种食品添加剂在油炸食品中可能存在安全隐患？（）

A.硬脂酸

B.防腐剂

C.胶体

D.食盐

20.油炸食品生产过程中，以下哪种操作可能导致油脂氧化？（）

A.控制好油炸温度

B.使用新鲜油脂

C.增加油炸时间

D.定期更换油脂

21.食品安全风险评估中，以下哪项不属于风险描述的内容？（）

A.风险概率

B.风险严重程度

C.风险暴露时间

D.风险暴露途径

22.以下哪种食品可能存在重金属污染风险？（）

A.蔬菜

B.水果

C.油炸食品

D.粮食

23.油炸食品生产过程中，以下哪种措施有助于防止交叉污染？（）

A.定期清洗设备

B.使用不同工具处理不同原料

C.保持生产环境清洁

D.不使用手套

24.以下哪种情况可能导致食品中存在微生物污染？（）

A.使用新鲜原料

B.控制好加工温度

C.食品添加剂使用得当

D.食品储存环境良好

25.食品安全事件调查中，以下哪种做法是错误的？（）

A.收集相关证据

B.询问当事人

C.隐瞒调查结果

D.及时通报监管部门

26.油炸食品生产过程中，以下哪种操作可能导