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麦芽糊精

麦芽糊精是DE值小于20的淀粉水解产物。它介于淀粉

和淀粉糖之间，是一种价格低廉、口感滑腻、没有任何味

道的营养性多糖。麦芽糊精一般为多种DE值的混合物。它

可以是白色粉末，也可以是浓缩液体。

我国各地生产的麦芽糊精系列产品，均以玉米，大米等

为直接原料，酶法工艺生产的。麦芽糊精广泛应用在糖果、

麦乳精、果茶、奶粉、冰淇淋、饮料、罐头及其他食品中，

它是各类食品的填充料和增调剂。

化学性质：白色粉末或颗粒，微吸水，无甜味或略有甜

味，有营养价值。易溶于水或易分散于水中，也可是澄清

至浑浊的水溶液。以D-葡萄糖为结构单位，以α-1，4键

相聚合而成的多糖。熔点约240℃（分解）。按DE值的不

同，国外可分为4.0～7.0、13.0～17.0和16.5～19.5三

种。一般DE值均小于20。国内按QB的标准，DE值分为10、

15、20，其相应的规格名称为MD100、MDl50和：MD200

麦芽糊精以玉米淀粉为原料,经生物酶制剂作用,再经精

制喷雾干燥而成。

具有甜度低,溶解性好,不易吸潮,稳定性好,难以变质的

特性。本产品具有增稠性强,载体性好,发酵性小,填充效果

好,不吸潮、无异味、易消化、低热、低甜度等特点。麦芽

糊精含有大量的多糖类,另外还含有钙、铁等对人体有益的

微量元素及矿物质,并能促进人体正常的物质代谢。被广泛

应用于饮料、冷冻食品、糖果、麦片、乳制品、保健品等

行业,还可应用于纺织、日化、医药生产中。

（1）麦芽糊精添加于奶粉等乳制品中，可使产品体积

膨胀，不易结块，速溶，冲调性好，延长产品货架期，同

时降低成本，提高经济效益。也可改善营养配比，提高营

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养比价，易消化吸收。麦芽糊精在配制功能奶粉，特别是

无蔗糖奶粉、婴儿助长奶粉等中的作用已得到确认。用量

5%~20%。

（2）用在豆奶粉、速溶麦片和麦乳精等营养休闲食品，

具有良好的口感和速溶增稠效果，避免沉淀分层现象，能

吸收豆腥味或奶膻味，延长保持期，参考用量10%~25%。

（3）在固体饮料，如奶茶、果晶、速溶茶和固体茶中

使用，能保持原产品的特色和香味，降低成本，产品口感

醇厚、细腻，味香浓郁速溶效果极佳，抑制结晶析出。乳

化效果好，载体作用明显。参考用量10%~30%。适于生产咖

啡伴侣的DE24~29的麦芽糊精，用量可高达70%。

（4）用于果汁饮料，象椰奶汁、花生杏仁露和各种乳

酸饮品中，乳化能力强，果汁等原有营养风味不变，易被

人体吸收，粘稠度提高，产品纯正，稳定性好，不易沉淀。

用于运动饮料，麦芽糊精在人体内的新陈代谢作用中，热

能的供人消耗易保持平衡，肠胃消化吸收的鱼荷小。参考

用量5%~15%。

（5）用于冰淇淋、雪糕或冰棒等冷冻食品里，冰粒膨

胀细腻，粘稠性能好，甜味温和，少含或不含胆固醇，风

味纯正，落口爽净，口感良好，用量10%~25%。

（6）使用于糖果时可增加糖果的韧性，防止返砂和烊

化，改善结构。降低糖果甜度，减少牙病，降低粘牙现象，

改善风味，预防潮解，延长保质期，用量一般10%~30%。

（7）用于饼干或其它方便食品，造型饱满，表面光滑，

色泽清亮，外观效果好。产品香脆可口，甜味适中，入口

不沾牙，不留渣，次品少，货架期也长。用量5%~10%。

（8）麦芽糊精在各色罐头或汤羹汁