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猪肉类收货标准--第1页
生鲜部猪肉收货标准
为控管商品品质,降低因收货不当而产生的损耗.特制定以下收货标准,请
各门店协助完善并严格遵守为感如货物规格或水分超标,请留下样品,并
及时与联系.
猪肉收货标准：
一、车辆：保温车制冷车和箱型车须有制冷设施,必须每天清洗、消毒,无
污垢,保持清洁.禁止不开制冷而用冰块降温.
二、卫生证明：
1、所有商品必须有当天送货商品的有效检疫证原件
2、“证件”必须是合法的,符合上海市有关规定要求的
3、检疫证必须清楚注明送货日期和商品的品名、数量.
4、实际的收货数量不得超过检疫证上商品数量.
5、外省市产品直接送货者须有非疫区证明和“动物及动物产品运载工具
消毒症”.
三、猪肉分类：预冷白条、红条、部位肉与冰冻部位肉.
四、猪肉侗体收货标准分等级、规格与卫生三方面检查.
一等级标准：白条分为品种猪一、二、三级.以猪肉第六、七根肋骨并行
至第六胸椎刺突下方剩余的脂肪厚度为及基准：
1、一级为1公分公分,重量为20KG左右.
2、二级为公分公分,重量为18KG左右.
3、三级为3公分以上,重量不限.
二规格标准：
1、须经兽医宰前宰后检验合格无传染病或寄生虫,盖有“兽医验讫”印戳.
2、放尽血、刮净毛,不带血、粪、污,无伤斑.
3、按“平头”规格去头,不带脑顶肉,去生殖器、去内脏、修净奶头,去三
腺甲状腺、肾片腺、病变淋巴腺.
4、剥皮猪不带碎皮,剥膘猪基本不带肥膘.
5、背膘去至肋排一半.
三卫生标准：
1、色泽：肌肉有光泽、颜色均匀、脂肪洁白、无出血点和伤斑.
2、粘度：外表微干或微湿润,不粘手.
3、弹性：指压后的凹陷立即恢复.
4、气味：具有鲜猪肉的正常气味.
五、防损要求：如与标准相差较少,可适当扣重补损.
六、保养要求：
猪肉类收货标准--第1页
猪肉类收货标准--第2页
一收货时肉不落地.
二收货后应立即进冷藏库保鲜或进加工间进行分切,鲜猪肉堆叠时间不超
过1小时.
三冷藏库内鲜猪肉需用毛巾覆盖.
牛、羊肉收货标准：
一、车辆：保温车制冷车和箱型车须有制冷设施,必须每天清洗、消毒,无
污垢,保持清洁.禁止不开制冷而用冰块降温.
二、卫生证明：必须附“出县境动物及动物产品检疫合格证明”,外省市
产品直接送货者需有非疫区证明和“动物及动物产品运载工具消毒症”,
进口牛肉须有报关证.
三、牛肉分类：分国产牛肉和进口牛肉.国产牛肉分冰鲜和冷冻,进口牛肉
目前只有冷冻品.
四、羊肉分类：侗体和羊肉片、羊肉板、羊肉串等.
五、品质要求：
分割牛肉不得有炎症、水肿、脓肿、淤血、伤斑等病变,外形整齐,无血污、
粪污、杂质和碎骨.
一无外露脂肪和板筋、键筋.
二肉块完整、肌膜完整.
三羊肉侗体须放血尽、除毛尽、肉质新鲜、皮白膘洁.
四冷冻品标注生产日期,剩余保质期大于三分之二.
六、卫生要求：
一色泽：肌肉有光泽、红色均匀、脂肪洁白或呈淡黄色.
二黏度：外表微干或微湿润,不粘手.
三弹性：指压后的凹陷立即恢复.
四气味：具有牛肉或羊肉的正常气味.
七、防损要求：
一真空包装：抽1-5袋,按去皮、去水分后的重量为净量.一般按1%扣重.
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