《调味品基础知识》课件.pptVIP

**********************调味品基础知识引言1美味的源泉调味品是烹饪的灵魂，赋予食物独特的味道和风味。2文化传承不同的调味品反映了不同的饮食文化和烹饪习惯。3健康生活合理使用调味品，可以提升食物的营养价值，促进健康。什么是调味品定义调味品是指在烹饪中用来改变食物的味道和口感的物品，通常是液体或粉末状。作用调味品可以增强食物的香味、鲜味、酸味、甜味等，使食物更加美味可口。种类调味品种类繁多，包括盐、糖、醋、酱油、味精、香辛料、香菜等。调味品的分类盐类调味品盐是生活中最常见的调味品，可以用来调味、腌制、防腐等。常见的盐类有食盐、海盐、岩盐等。糖类调味品糖类调味品主要用于增加食物的甜味，常见的糖类有白砂糖、红糖、冰糖等。醋类调味品醋类调味品主要用于增加食物的酸味，常见的醋类有白醋、陈醋、米醋等。酱油类调味品酱油类调味品主要用于增加食物的咸味和鲜味，常见的酱油有生抽、老抽、酱油等。盐类调味品咸味盐是调味品中最基础的一种，主要为食物提供咸味。种类盐的种类很多，包括食盐、海盐、岩盐等，不同的盐具有不同的口味和用途。用途除了调味外，盐还可以用作防腐剂、腌制剂等。糖类调味品甜味糖类调味品主要提供甜味，使食物口感更丰富。防腐糖类还能抑制微生物生长，延长食物保存期限。色泽一些糖类如焦糖，可以为食物增添色泽和香气。醋类调味品白醋白醋，透明无色，以大米、高粱、玉米等为原料制成，酸味柔和，常用作调味、腌制和烹饪。陈醋陈醋，色泽红褐，以高粱、小麦等为原料制成，酸味浓郁，常用作调味、腌制和凉拌。香醋香醋，色泽黑褐，以糯米、高粱等为原料制成，酸味醇厚，香气浓郁，常用作调味和烹饪。酱油类调味品酿造酱油以大豆、小麦为原料，经微生物发酵酿造而成，具有独特的鲜香味，颜色较深，营养丰富。化学酱油以小麦蛋白、淀粉等为原料，经化学水解制成，价格低廉，但风味不如酿造酱油，营养价值也较低。味精类调味品鲜味味精能增强食物的鲜味，使食物更美味。用途广泛用于烹饪中，特别是中餐，可以提升菜肴的鲜味。注意事项过量食用味精可能对健康不利，建议适量使用。香辛料类调味品增香提味香辛料可以为菜肴增添独特的香气和风味，使菜肴更具食欲。丰富口感香辛料可以带来多种不同的口感体验，例如辛辣、酸涩、清香等，丰富菜肴的层次感。营养价值一些香辛料还具有药用价值，可以起到保健养生的作用。香菜类调味品香菜香菜是西餐和亚洲菜肴中常见的香料，可以增添独特的香气和风味。芫荽芫荽，也称香菜，是香菜的种子，具有独特的香气和苦味，常用于调味和制作香料。香菜油香菜油是用香菜种子浸泡在油中提取的，可为菜肴增添香气和风味。调味品的保存1干燥通风避免潮湿环境，防止霉变。2避光遮阴防止阳光直射，影响品质。3密封存放防止氧化，保持新鲜。调味品的挑选1品牌选择信誉良好的品牌，确保产品质量和安全性。2包装查看包装是否完整、无破损，注意生产日期和保质期。3外观观察调味品的颜色、气味和质地是否正常，避免购买变质或受潮的产品。4用途根据烹饪需求选择合适的调味品种类和规格。调味品的安全性选择正规品牌选择信誉良好、正规品牌的调味品，确保产品质量和安全性。查看生产日期检查调味品的生产日期和保质期，避免使用过期产品。注意储存条件根据调味品的储存要求，将其放置在通风干燥处，避免阳光直射。常见调味品的特点盐咸味，增强菜肴的鲜味，去除食材的腥味，还能起到防腐作用。糖甜味，中和酸味，提高菜肴的鲜味，还能增加菜肴的色泽。醋酸味，提鲜，去除油腻，还能增加菜肴的香味。酱油咸鲜味，提鲜，增加菜肴的色泽，还能增加菜肴的香味。盐的种类与用途食盐海盐岩盐其他食盐是最常见的盐类，用途广泛。海盐富含矿物质，岩盐有独特的风味。糖的种类与用途种类用途白砂糖甜味剂，用于烹饪、烘焙红糖甜味剂，用于烹饪、烘焙，有补血功效冰糖甜味剂，用于烹饪、烘焙，有润肺止咳功效黑糖甜味剂，用于烹饪、烘焙，有养胃暖脾功效蜂蜜甜味剂，营养丰富，可用于烹饪、烘焙、调味醋的种类与用途3种类白醋、米醋、香醋、陈醋4用途调味、去腥、增香、解腻酱油的种类与用途种类用途生抽适合用于凉拌菜、蘸酱老抽适合用于红烧、卤制等需要上色的菜肴味极鲜适合用于凉拌、炒菜、做汤味精的种类与用途谷氨酸钠肌苷酸钠鸟苷酸钠味精主要分为谷氨酸钠、肌苷酸钠和鸟苷酸钠，其中谷氨酸钠比例最高。香辛料的种类与用途100种类常见的香辛料种类超过100种5用途五味调和，增香提鲜香菜