食品生产企业设备设施管理要点.doc

食品生产企业设备设施管理要点

食品生产企业应具有与生产的食品品种、数量相适应的生产设备设施，有相应的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通风、防腐、防尘、防蝇、防鼠、防虫、洗涤以及处理废水、存放垃圾和废弃物的设备或者设施。

生产设施一般包括供水设施、排水设施、清洁消毒设施、废弃物存放设施、个人卫生设施、通风设施、照明设施、仓储设施、温控设施。

企业应配备与生产能力相适应的生产设备，并按工艺流程有序排列，避免引起交叉污染。

与原料、半成品、成品接触的设备与用具，应使用无毒、无味、抗腐蚀、不易脱落的材料制作，并应易于清洁和保养。

设备、工器具等与食品接触的表面应使用光滑、无吸收性、易于清洁保养和消毒的材料制成，在正常生产条件下不会与食品、清洁剂和消毒剂发生反应，并应保持完好无损。

所有生产设备应从设计和结构上避免零件、金属碎屑、润滑油或其他污染因素混入食品，并应易于清洁消毒、易于检查和维护。

一、供水设施

食品生产企业应设置符合水质、水压、水量等生产需要的供水设施。

供水设施一般可配备适当的取水、水处理、贮水、给水及管路输送系统等设施。

食品生产企业的用水一般可分为食品加工用水、食品生产用水、其他用水(如消防用水、生活用水)等。

1、用水来源

食品生产企业的用水可来源于自备水源或市政管网。自备水源是指食品生产企业从地表水(如江河、水库等)、地下水(如井水等)抽取。

2、水质要求

食品加工用水水质应当符合《生活饮用水卫生标准》(GB5749)的规定，对加工用水水质有特殊要求的食品还应符合相应的规定，比如饮料生产许可审查细则中对天然矿泉水的水质要求等。

食品加工用水可按照产品工艺要求：

采用城市自来水(生活饮用水)，其水质已经公共供水机构处理，符合GB5749要求。使用地表水为水源的，其水源水质量应符合《地表水环境质量标准》(GB3838)的要求，经处理后的食品生产加工用水应满足GB5749要求；

使用地下水为水源的，其水源水质量应符合《地下水质量标准》(GB/T14848)的要求，经处理后的食品生产加工用水也应满足GB5749要求。必要时可进行再次处理使其满足生产要求后再进入后续生产工序。

用于生产直接接触食品的蒸汽的水，其水质必须符合GB5749的要求。

食品生产用水可根据其生产需要加以处理，如锅炉用水经过软化处理以避免钙、镁离子含量过高的硬化水经加热导致积垢。

3、设施防护

食品加工用水的供水系统，应与其他不与食品接触的生产用水(如间接冷却水、污水或废水等)的管路完全分离。

其他不与食品接触的用水不得连接至或流入食品加工用水系统，避免交叉污染。

二、排水设施

食品生产企业应具有适应食品生产需要的排水系统和设施。

排水系统的设计和建造应能够适应生产需要，保证顺畅排放，便于维护，避免交叉污染。

排水系统出口应有盖、网、栅等装置，并定期检查情况，防止昆虫、动物经由排水设施进入厂区与车间。

室内排水的流向应由清洁程度要求高的区域流向清洁程度要求低的区域，且应有防止逆流的设计。

污(废)水的排放应符合环境保护等有关部门的规定。

三、清洁消毒设施

1、一般清洁消毒设施

消毒设施是为了确保将食品、工器具、人员、生产设备以及生产环境中微生物、污染物的数量减少到不会危及食品安全的水平而设置的包括化学的和物理的设施，如工器具消毒浸泡池、灭菌锅、紫外杀菌、臭氧杀菌、热风杀菌等。

2、专用清洁设施

专用清洁设施是指为了防止交叉污染，为不同清洁要求的作业区域环境、同一区域不同的设备、同一设备不同的部位等需要分开清洁而提供的不同的清洁工器具。

3、设施防护

清洁及消毒设施应有良好的卫生设计，清洁及消毒设施本身不会给生产及产品带来污染，使用方式应能避免清洁消毒材料给食品带来化学污染，使用时还应注意防止交叉污染。

清洁具应处于良好状态，以免老化、脱落等带来物理污染。

用于清洁与产品直接接触表面的工具应标识清晰，便于与其他清洁工具相区分。

四、废弃物存放设施

1、识别废弃物

废弃物是指在生产中产生的丧失原有利用价值或者虽未丧失利用价值但被抛弃或者放弃的物品、物质。

废弃物按状态可分为气态废弃物、液态废弃物和固体废弃物。

危险废弃物的收集和处置应符合国家关于危险废物管理相关法律法规的规定。

2、废弃物收集区

废弃物收集区应远离车间等建筑物，应设置单独区域，并与其他设施留有足够的距离以避免虫害和异味带来交叉污染。

废弃物收集区可设置必要的清洁设施，对清空的废弃物容器进行清洁，便于重复使用。

3、废弃物存放容器或设施

厂房及车间内废弃物的存放容器或设施的容量应满足收集盛放生产过程中产生和积累的废弃物的需要，避免使用其他产品或材料的包装物来充当废弃物的存放设施。

废弃物存放容器或设施应使用耐用、可清洁消毒和无吸附性的材料制作，设计上应当能够防止昆虫和鼠类动物进入并