DB33T 2164-2018 工夫红茶加工技术规范.pdfVIP

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DB33

浙江省地方标准

DB33/T2164—2018

工夫红茶加工技术规范

TechnologicalspecificationforCongoublackteaprocessing

2018-11-07发布2018-12-07实施

浙江省质量技术监督局发布

DB33/T2164—2018

前言

本标准按GB/T1.1-2009给出的有关规则进行编写。

本标准由浙江省农业厅提出。

本标准由浙江省茶叶标准化技术委员会归口。

本标准起草单位：浙江大学、浙江省农业技术推广中心、浙江省茶叶集团股份有限公司、新昌县茶

叶总站、武义县经济特产站、金华市农业局、湖州市农业局、龙泉市农业局、浙江宋茗白茶有限公司、

杭州九曲红梅茶叶有限公司、浙江乡雨茶业有限公司。

本标准主要起草人：龚淑英、范方媛、陆德彪、周竹定、罗文文、陆文渊、陈萍、金晶、倪铭峰、

徐文武、周淑兰、赖建红、包兴伟、祝凌平。

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DB33/T2164—2018

工夫红茶加工技术规范

1范围

本标准规定了工夫红茶的术语和定义、基本加工条件、鲜叶原料、初制、精制及贮存。

本标准适用于以中小叶种茶树鲜叶为原料的工夫红茶加工。

2规范性引用文件

下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文

件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

GB/T13738.2红茶第2部分：工夫红茶

GB/T23776茶叶感官审评方法

GB/T30375茶叶贮存

GH/T1070茶叶包装通则

GH/T1077茶叶加工技术规程

GH/T1124茶叶加工术语

国家质量监督检验检疫总局〔2005〕第75号令《定量包装商品计量监督管理办法》

3术语和定义

GH/T1124确立的以及下列术语和定义适用于本文件。

3.1

成条率percentageoftwistleaf

一批叶子揉成条索形的重量占该批揉捻叶总重量的百分率。

4基本加工条件

4.1加工场所及人员要求

应符合GH/T1077的要求。

4.2加工机具

4.2.1加工机具主要包括萎凋槽（机、室）、揉捻机、解块机、发酵机（室）、烘干机、烘笼、筛分

机、色选机、风选机等。

4.2.2所有机具应清洁干净后使用。新购设备应清除材料表面的防锈油。每个茶季开始和结束都应对

机具进行清洁、除锈和保养。

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DB33/T2164—2018

5鲜叶原料

5.1鲜叶质量基本要求

芽叶完整，新鲜匀净，不带蒂，不含鳞片、鱼叶，无劣变或异味，无夹杂物。用于同批次加工的鲜

叶，其嫩度、匀度、新鲜度应基本一致。

5.2鲜叶运输、验收与管理

5.2.1鲜叶运输时，应用清洁、透气良好的篮、篓、筐进行盛装、轻放，不得紧