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食品安全知识培训资料--第1页

⾷品安全知识培训资料

⾷品安全关乎国计民⽣，历来受到党和国家的⾼度重视，⼴⼤群众的⾼度关切。那么你对⾷品安全了解多少呢?下⾯是⼩

编整理的⾷品安全知识培训资料，欢迎⼤家阅读分享借鉴，希望对⼤家有所帮助。

⾷品安全知识培训资料

⼀、⾷品⽣产经营⼈员个⼈卫⽣

1、⾷品从业⼈员每年必须进⾏预防性的⾝体健康检查。

2、⾷品从业⼈员必须先取得健康证并经培训合格后⽅可上岗⼯作。

3、健康检查的五病“”包括病毒性肝炎，痢疾，伤寒，活动性肺结核，化脓性或渗出性⽪肤病。

4、为防⽌⾷品污染，保障⾷品安全卫⽣，⾷品从业⼈员应养成经常洗⼿的好习惯，⼯作中途离开岗位再上岗，休息后再

次返回岗位必须坚持洗净⼿再⼯作的原则。

5、⾷品从业⼈员要养成良好的个⼈卫⽣习惯，坚持四勤“”，即勤洗⼿，剪指甲;勤洗澡，理发;勤洗⾐服，被褥;勤换⼯作

服。

6、⾷品从业⼈员发⽣原因不明腹泻，发烧，咳嗽和⽪肤伤⼝感染时，必须⽴即去医院就医，病愈后⽅可上班，不能边上

班边看病。

7、⾷品从业⼈员的⼯作服必须定期清洗，并不得穿戴⼯作服出⼊⾮⼯作场所。

8、⾷品从业⼈员开始⼯作前必须坚持洗⼿消毒。

⼆、⾷品包装及容器卫⽣

1、⾷品的容器要⽤国家允许的材料制成，并符合有关国家标准，⽆毒⽆害。

2、罐头⾷品必须封⼝严密，罐体清洁⼲净，⽆锈斑，⽆破损，⽆胖听。

3、⾷品包装标识必须清楚，容易辨识，必须有中⽂标识，标识的内容包括品名，产地，⼚名，⽣产⽇期，⽣产批号或者

代号，规格，配⽅或主要成分，保质期限等。

4、定型包装⾷品和⾷品添加剂的产品说明书，不得有夸⼤或者虚假的宣传内容。

三、⾷品贮藏卫⽣

1、贮藏⾷品的⽅法主要有两种，即常温贮存和低温贮存。

2、贮藏⾷品应做到四“防”即做到防尘，防蝇，防⿏，防潮。

3、⾷品库房在门上安置防⿏铁⽪的⾼度⾄少应达60厘⽶。

4、⾷品贮藏库房要设专⼈进⾏管理，建⽴⼊库，出库⾷品登记制度，并按⼊库时间做到分类存放，先进先出。

5、存放⾷品应与墙壁，地⾯保持离地，离墙均应要求在10厘⽶以上距离。

6、保存新鲜⽔果，蔬菜类⾷品最适宜的温度是2-8度

7、烹饪后⾄⾷⽤前的⾷品放置时间需要超过2⼩时的，应当在⾼于60摄⽒度或低于8摄⽒度的条件下存放。在温度低于60

度，⾼于8度条件下放置2⼩时以上的⾷品，需要再⼀次充分加热⽅可⾷⽤，加热前还需要确认⾷品未变质。

8、冷却⾁或冻⾁应置于-20度低温冷库中贮存。鲜乳，酸乳，奶油应置于2-8度的冷库中保存。

9、⾷品贮存库房应有机械通风设施，分主，副⾷品库房设置隔墙离地存放，各类⾷品应分类分架，分区存放。不能与清

洁杀⾍物品同库存放。

10、冰柜不能塞满⾷品，⾷品之间应有空隙，剩余熟⾷存⼊冰柜内必须彻底加热才可再次⾷⽤，冰柜不能长期保存⾷

物，冰柜内的⾷品不能反复解冻复冻。

11、贮存⾷品，若及时热藏，温度应保持在⼤于等于60度，若及时冷藏，温度应控制在8度以下。

四、⾷品采购加⼯销售卫⽣

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1、采购⼈员在采购各种⾷品，⾷品原辅料时，必须向供货⽅索取同批产品的检验合格证或检验报告书。

2、按照国家规定，禁⽌销售死黄鳝，死甲鱼，死河蟹，死青蟹等⽔产品。

3、销售⾷品应使⽤专⽤⼯具，严禁吸烟销售。

4、⽣熟分开是指⽣熟⾷品制售者分开，盛装⽣熟⾷品的⼯具⽤具容器分开，⽣熟⾷品存放应分开。

5、为防⽌⾷品交叉污染，⾷品⽤菜板，⼑具，抹布，盆，碗等⼯具和容器必须⽣熟分开使⽤。

6、加热⾷品时，⾷品的中⼼温度应达到70度以上。

7、⾷品加⼯制作销售时应该严格做到⽣⾷品和熟⾷品加⼯⼈员分开，⽣熟⾷品存放分开，⼯具容器分开。

8、初步鉴别⾷品好坏可以采⽤视觉，嗅觉，味觉和触觉的⽅法进⾏。

9、四季⾖，⼟⾖在加⼯制作时必须煮熟煮透，以免发⽣⾷物中毒。

五、⾷品加⼯场所卫⽣

1、凉菜间必须具备专⼈专间，专⽤冷藏设施，专⽤上下⽔，专⽤⼯具，紫外灯，不应配置灭蝇灯。

2、⾷品加⼯场所的地⾯应采⽤不渗⽔，不吸⽔，耐酸碱及防滑材料铺砌，并且平坦，⽆缝，具有1%-2%坡度。

3、⾷品加⼯单位必须具备原料处理，运输，包装，贮存等车间或场地。

4、⾷品加⼯场所的墙壁应⽤瓷砖或其他防腐材料装饰成⾼度不低于

1、5⽶的墙壁。

5、⾷品的加⼯应按照原料--半成