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食品生产企业食品安全防护计划控制程序

1、范围

本标准提出了食品生产企业食品防护计划建立、实施

和保持的要求。

本标准适用于食品生产企业食品防护计划的建立、实

施和管理。

2、术语和定义

2.1食品防护fooddefense

保护食品生产和供应过程的安全，防止食品因不正当商业利

益、恶性竞争、反社会和恐怖主义等原因遭受生物的、化学的、

物理的等方面的故意污染或破坏.

2.2食品防护计划fooddefenseplan

为达到食品防护目的而制定的一系列文件化程序.

2.3潜规则undertablerules

特指某些食品从业者为追求不正当商业利益，采取在原辅料

生产、供应和食品加工过程中添加非食用物质、滥用农兽药和食

品添加剂以及采用不适合人类食用的方法生产加工食品等的行

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为。

这种行为虽然是违法的，但在食品行业的一定范围内存在,为

从业者所了解，但不为消费者所认知.

2.4确认validation

获取能证明食品防护计划诸要素行之有效的证据。

2.5验证verification

通过提供客观证据对食品防护计划规定要求已得到满足的认

定。

3、食品防护计划的建立实施原则

3.1风险评估原则

通过对食品生产各环节进行风险评估,找出薄弱环节，从而制

定经济有效的预防性操作措施,以防止食品生产和供应过程受到

故意污染或破坏。

3.2预防性原则

食品防护计划是预防性的，通过采取控制措施，将故意污染

或破坏的风险降到最低。

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3.3保密性原则

食品防护评估、防护计划制定的全过程和细节应保密，以防

止被有故意污染或破坏意图的人员利用。

3.4整合性原则

食品防护计划是企业食品安全管理体系的组成部分。企业在

编制食品防护计划时,应充分考虑与其他体系文件（如GMP、SSOP、

HACCP等)相兼容,避免相互矛盾或重叠。

3.5沟通原则

沟通有助于识别故意污染或破坏的可能性,及时做出反应，改

进防护措施的针对性，提高采取措施的有效性,防止重大食品安

全事故的发生。

3.6应急反应原则

应制定相关的应急预案并进行演练。在紧急情况发生时，根

据应急预案采取行动可将危害发生的损失降到最低。

4、食品防护计划的设计

食品防护计划是企业食品安全管理体系的组成部

分。

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