天然毒物及其控制 课件.ppt

食品营养与卫生;第三节天然毒物及其控制一、;一、动物中天然毒物及其控制;1、河豚鱼中毒①毒性成分及特点;河豚又名魨、气泡鱼，是一种味道;河豚中毒是世界上最严重的动物性;※①毒性成分及特点河豚所含有毒;河豚毒素是河豚鱼体内的一种天然;河豚毒素医学上癌症治疗镇痛止喘;河豚鱼为什么会有毒素;①毒性成分及特点a.毒素性质稳;a.毒素性质稳定煮沸、盐腌、日;b.河豚鱼的卵巢和肝脏毒性最强;b.河豚鱼的卵巢和肝脏毒性最强;※②对人体的危害河豚毒素吞;③中毒表现发病急，潜伏期一般1;探讨——谁说河豚不能吃？日本人;菊黄东方鲀;黑河豚;人工养殖河豚;探讨——谁说河豚不能吃？;案例分析一女子捡食河豚被毒死在;※④预防措施a.加强宣传教育，;1.体大尾小，头腹肥大，形似棒;①毒性物质②中毒表现③预防措施;无标题;鲐鱼;金枪鱼;秋刀鱼;沙丁鱼;①毒性物质;※①毒性物质青皮红肉鱼大量的组;①毒性物质腌制咸鱼原料不新鲜;①毒性物质;②中毒表现潜伏期一般为0.5～;②中毒表现以局部或全身毛细血管;蓝圆鯵;※③预防措施;3、麻痹性贝类中毒①毒性物质②;※①毒性物质毒性物质以贝类多见;①毒性物质石房蛤大量摄取有;①毒性物质贝类受毒化的原因与“;无标题;②中毒表现中毒症状发生很突然，;②中毒表现突然发病唇、舌、麻木;※③预防措施a.加强预防性监测;二、植物中天然毒物及其控制1、;1、生豆浆中的有毒物质及其控制;豆浆中毒食用了未经充分煮沸的豆;※①毒性物质大豆皂苷或胰蛋白酶;①毒性物质黄豆中含有皂角素，能;①毒性物质未煮熟豆浆，特别是将;②中毒症状常见短者?3～5?m;※③控制豆浆煮沸持续10min;2、四季豆中的有毒物质及其控制;四季豆北方叫豆角，是全国普遍食;※①毒性物质皂素、植物血球凝集;②中毒症状潜伏期短则30min;案例分析——兰州现东北油豆角中;※③控制a.每一锅的量不应超过;3、发芽马铃薯中的有毒物质及其;马铃薯中毒是指误食了发芽的马铃;※①毒性物质龙葵素，又名龙葵;①毒性物质马铃薯正常情况下含;②中毒症状潜伏期进食后短则10;②中毒症状先有咽喉抓痒感及灼烧;※③控制马铃薯应低温贮藏，避免;4、黄花菜中的有毒物质及其控制;黄花菜又名金针菜味道鲜美，在六;※①毒性物质鲜黄花菜中含有一;②中毒症状进食后0.5h～4h;案例分析——女市民因食用未高温;※③控制鲜黄花菜中的秋水仙碱，;5、蘑菇中的有毒物质及其控制①;①毒性物质毒蕈又称毒蘑菇，在我;②中毒表现a.胃肠炎型b.神;②中毒表现a.胃肠炎型潜伏期;②中毒表现b.神经精神性表现;②中毒表现c.溶血型初期表现;②中毒表现d.肝脏损害型潜伏;②中毒表现f.呼吸循环衰竭症;案例分析——洛阳连发食用蘑菇中;※③预防措施宣传以提高群众鉴别;识别毒蘑菇的方法一看生长地带;识别毒蘑菇的方法三看形状无毒的;识别毒蘑菇的方法五闻气味无毒蘑;无标题;无标题