原创力文档- 1、本文档共27页，可阅读全部内容。
- 2、原创力文档（book118）网站文档一经付费（服务费），不意味着购买了该文档的版权，仅供个人/单位学习、研究之用，不得用于商业用途，未经授权，严禁复制、发行、汇编、翻译或者网络传播等，侵权必究。
- 3、本站所有内容均由合作方或网友上传，本站不对文档的完整性、权威性及其观点立场正确性做任何保证或承诺！文档内容仅供研究参考，付费前请自行鉴别。如您付费，意味着您自己接受本站规则且自行承担风险，本站不退款、不进行额外附加服务；查看《如何避免下载的几个坑》。如果您已付费下载过本站文档，您可以点击 这里二次下载。
- 4、如文档侵犯商业秘密、侵犯著作权、侵犯人身权等，请点击“版权申诉”（推荐），也可以打举报电话：400-050-0827(电话支持时间：9:00-18:30)。
- 5、该文档为VIP文档，如果想要下载，成为VIP会员后，下载免费。
- 6、成为VIP后，下载本文档将扣除1次下载权益。下载后，不支持退款、换文档。如有疑问请联系我们。
- 7、成为VIP后，您将拥有八大权益，权益包括：VIP文档下载权益、阅读免打扰、文档格式转换、高级专利检索、专属身份标志、高级客服、多端互通、版权登记。
- 8、VIP文档为合作方或网友上传，每下载1次， 网站将根据用户上传文档的质量评分、类型等，对文档贡献者给予高额补贴、流量扶持。如果你也想贡献VIP文档。上传文档
食品安全卫生知识培训ppt课件
汇报人：文小库
2023-12-27
目录
食品安全概述
食品卫生管理
食品安全风险评估与控制
食品检验与检测技术
食品安全事故应急处理
食品安全知识问答环节
食品安全概述
定义
食品安全指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。
重要性
食品安全是公共卫生的重要组成部分，保障食品安全对于维护人民群众的身体健康和生命安全具有重要意义，同时也有助于促进经济发展和社会稳定。
国家制定的一系列食品安全标准，包括食品添加剂使用标准、食品营养强化剂使用标准等。
国家食品安全标准
食品安全认证
食品安全监管
第三方机构对食品生产经营者所提供的食品进行的安全性评价，如HACCP、ISO22000等认证。
政府对食品生产经营者的监督检查和抽检，确保食品质量和安全。
03
02
01
食品卫生管理
确保生产设备清洁卫生，定期进行清洗和消毒，避免食品受到污染。
生产设备卫生
员工在上岗前应接受健康检查，并保持良好的个人卫生习惯，如勤洗手、穿戴清洁的工作服和口罩等。
员工卫生
对采购的原料进行质量检查，确保原料新鲜、无污染，并按照规定的储存条件进行储存。
原料卫生
根据食品的特性，使用适当的温度进行储存和运输，以保持食品新鲜和安全。
温度控制
根据食品的特性，保持适当的湿度，以防止食品受潮或干燥过度。
湿度控制
定期清洁储存和运输设备，确保其卫生状况良好，避免食品受到污染。
清洁卫生
设施卫生
确保经营场所的设施如照明、通风等设备清洁卫生，符合相关规定。
环境卫生
保持经营场所的清洁卫生，定期进行清扫和消毒，确保环境整洁。
垃圾处理
及时清理垃圾，按照规定分类处理废弃物，避免对环境和食品造成污染。
食品安全风险评估与控制
识别食品安全风险是预防和控制食品安全问题的第一步，需要关注食品生产、加工、储存、运输和销售等各个环节可能存在的安全隐患。
总结词
食品安全风险识别是通过对食品生产、加工、储存、运输和销售等各个环节的观察和分析，发现可能存在的安全隐患和问题，为后续的风险评估和控制提供基础数据。
详细描述
总结词
风险评估是对识别出的食品安全风险进行量化和定性分析的过程，目的是确定风险的大小和可能造成的后果，为制定风险控制措施提供依据。
详细描述
风险评估包括危害识别、危害特征描述、暴露评估和风险特征描述等步骤，通过对食品中可能存在的有害物质、微生物等进行定性和定量分析，评估其对人类健康的危害程度。
风险控制是采取有效措施降低或消除食品安全风险的过程，包括制定和执行相关法律法规、标准和管理制度等。
总结词
风险控制措施包括源头控制、过程监管和终端检测等多个方面，如加强食品生产、加工、储存、运输和销售等环节的卫生管理，制定和执行食品安全标准，加强食品抽检和处罚力度等。同时，还需要提高消费者的食品安全意识和自我保护能力，加强食品安全宣传和教育。
详细描述
食品检验与检测技术
通过人的感觉器官进行的食品质量判定
总结词
通过观察、嗅闻、品尝等方法，对食品的外观、气味、口感等方面进行检测，判断食品的新鲜度、是否变质等。
详细描述
利用物理和化学方法进行的食品成分和品质检测
通过测量食品的pH值、水分含量、脂肪含量、蛋白质含量等指标，对食品的营养成分和品质进行评估。
详细描述
总结词
食品安全事故应急处理
01
02
03
食品安全事故发生后，应立即向当地食品安全监管部门报告，并通报相关单位和个人。
报告内容包括事故发生的时间、地点、涉及食品的种类、危害程度、伤亡人数等信息。
通报应确保及时、准确，以便相关部门采取有效措施，防止事态扩大。
食品安全监管部门接到报告后，应立即组织开展事故调查，了解事故原因，评估危害程度。
根据调查结果，采取相应的处理措施，包括召回问题食品、销毁受污染食品、查处违法违规行为等。
处理过程中应保持透明度，及时向社会公众发布相关信息，确保公众的知情权。
应急预案应定期进行演练和评估，确保预案的有效性和可行性。
在食品安全事故发生时，应按照预案要求，迅速启动应急响应机制，调动各方资源，控制事态发展，降低危害程度。
为应对食品安全事故，各级政府应制定食品安全事故应急预案，明确应急组织、救援队伍、物资保障等方面的要求。
食品安全知识问答环节
总结词
食品安全是指食品在生产、加工、储存、运输和销售的整个过程中，必须确保其安全性，防止对人类健康造成危害。
详细描述
食品安全涉及到食品从农田到餐桌的整个过程，包括原料采购、生产加工、储存运输和销售等环节。食品安全要求食品无毒无害，符合营养要求，不会对人体健康造成任何急性、慢性或其他潜在的危害。
VS
食品安全的标准主要包括两个方面，一是食品质量标准，二是食品卫生标准。
详细描述
食品质量标准主要是针对食品的外观、口感、营
文档评论（0）