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老年人助餐机构服务规范

1范围

本文件规定了老年人助餐机构服务的术语和定义、基本要求、服务要求、监督与评价等。本文件适用于老年人助餐机构开展餐饮服务。

2规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

GB2894-2016安全标识与使用导则GB5749-2022生活饮用水卫生标准

GB13495.1-2015消防安全标识第1部分：标志

GB31654-2021

食品安全国家标准餐饮服务通用卫生规范

GB50016-2014

建筑设计防火规范

GB50763-2012

无障碍设计规范

GB55026-2022

城市给水工程项目规范

JGJ64-2017饮食建筑设计标准

MZ/T186-2021养老机构膳食服务基本规范

3术语和定义

下列术语和定义适用于本文件。3.1

老年人助餐机构Elderlymealassistanceinstitutions

单独或依托养老服务设施、社会公共服务设施等，主要为社区居家老年人提供餐饮制作、分餐、集中就餐、餐饮配送等服务的机构。

3.2

分餐

4基本要求

4.1机构要求

4.1.1老年人助餐机构应依法取得经营许可证书。

4.1.2经营范围应包括餐饮服务许可项目。

4.1.3应至少提供午餐助餐服务，有条件的机构可开展早晚餐。

4.1.4助餐机构应在醒目位置进行信息公开，公开的信息包括但不限于：——营业执照、食品经营许可证；

——服务项目；

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——价目表；

——食品安全监管动态等级；——食品安全管理人员；

——餐饮服务人员相关资质和健康证明；——餐饮管理相关制度；

——餐谱。

4.2场所与设施要求

4.2.1应根据提供的服务项目和规模配备助餐的服务场所

4.2.2选择的助餐服务场所应方便老年人出行，避免设置在污染源、噪声源和高危区域附近。

4.2.3助餐机构宜采用柔和色调，为老年人重营造温馨舒适就餐环境。

4.2.4老年人助餐机构应进行适老化建设，设置无障碍坡道、扶手等无障碍设施，无障碍设施设计应符合GB50763-2012的要求。

4.2.5宜在临近老年人就餐空间或等候区域配备无障碍卫生间，且安装紧急救助呼叫装置。具有厨房的助餐机构应在临近厨房区域设置员工卫生间。

4.2.6助餐机构的场所应根据提供的服务进行合理布局。

4.2.7老年人助餐机构应设置服务导向标识和安全标志，标志的设置应符合GB2894-2016与GB13495.1-2015的要求。

4.2.8应设置必要的给水排水、电气等设施。给水排水的设计应符合GB55026-2022的要求，食品加工用水的水质应符合GB5749-2022的要求，建筑电气设计应符合JGJ64-2017的要求。

4.2.9应配置连贯的监控设施，覆盖助餐机构的公共空间。

4.2.10应配置消毒设施设备，包括但不限于餐具消毒柜、紫外线消毒灯等。

4.2.11应配置灭火器、消防栓、灭火毯等消防设施设备，配置的消防设施应符合GB50016-2014标准要求。

4.2.12应配置空调、电扇等温度调节设备。

4.2.13应根据提供的餐饮服务项目和服务人数合理配备助餐相关设施设备，配置的设备可按照附录A要求配置。

4.3人员要求

4.3.1应按照餐饮服务内容合理设置工作岗位。

4.3.2机构内配备的工作人员应满足以下要求：——经过相关岗位培训且考试合格；

——持有有效期限的健康证明；——掌握食品安全法律法规。

4.3.3送餐人员应满足以下要求：——持有有效期限的健康证明；

——熟悉交通环境，能够独立规划配送路线；

——掌握配送工具使用技能，驾驶机动车等特殊交通工具需具有相关资质证书。——具有沟通能力。

4.4制度要求

4.4.1应建立助餐服务相关运营管理制度，包括但不限于：

——管理制度：建立人事管理、财务管理、服务管理、设备管理、档案管理等规章制度。

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——安全管理制度：建立消防安全、食品安全、服务安全、用气、用火、用电等安全管理制度和操作规程。

——应急预案：建立消防应急预案、食品中毒、噎食、烫伤等应急预案。

——外包管理制度：建立外包服务质量管理和监督制度。

4.4.2应建立助餐服务档案，档案内容宜包括：

——机构登记注册或许可证书；

——采购、服务合同（协议）；

——接受服务的老年人信息档案；

——原料采购验收、食品安全检查、食品留样等食品安全管控记录；