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自助餐厨师长岗位说明书--第1页

厨师长自助餐职位说明书

职位名称厨师长自助餐所属部门餐饮厨房部

直接上级行政总厨直接下级鱼佬、档口自助餐人员

1、专业技能

1）熟知各种海鲜产地，季节特点。

2）熟知各种海鲜价格。

3）熟练掌握加餐技巧，有经营和管理理念。

4）具有中餐厨房管理专业知识（出品管理、人员管理、原料管理、设备

管理）

任职资格

5）掌握食品原料学、烹调学、食品营养卫生等方面的知识。

6）具有控制菜品生产成本

7）掌握自助餐各档口的岗位职责和工作流程。

2、学历、工作经验

1、自助餐菜品生产管理

2、自助餐成本控制

职责概述3、自助餐安全生产、食品卫生的管理

4、自助餐产品陈列

职责表述：自助餐运营管理

职责描述：自助餐菜品生产管理

1、负责自助餐菜品生产并监督、检查出品的质量。

工作2、负责督导砧板、炉头、凉菜、面点、上杂、鱼佬备料，合理存放

任务3、负责检查自助餐出品质量

职责描述：自助餐成本控制

1、审核砧板、炉头、凉菜、鱼佬、面点等各部门递交领料单和采购单。

2、负责监督自助餐菜品的操作标准、投料标准、切配标准，制订档案。

工作

3、严格控制自助餐成本费用。

任务

4、负责每月的盘点，达到酒店规定的费用控制指标。

职责

职责描述：自助餐安全生产、食品卫生的管理

1、负责督导检查厨房物品摆放和卫生清洁工作，保证厨房各操作点符合国家卫生

标准及酒店卫生标准。

2、负责检查合理使用各种原材料，减少浪费。

3、检查各部门对采购原材料、调料的验收工作。严把菜品原料质量关，保证食品

工作

的安全。

任务

4、负责制定《原材料质量标准》和《合理库存量标准》。

5、负责厨房的安全管理工作，严格执行并督导各部门执行消防操作规范，严防事

故发生。

7、检查督导设备设施运转及水、电能源供给情况，发现问题及时上报处理。

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自助餐厨师长岗位说明书--第2页

8、负责检查督导各操作点防火、防盗，保障生产和厨房运营安全。

职责描述：自助餐产品陈列

1、检查督导海鲜产品陈列保证产品干净、新鲜、规格一致

职责工作2、检查督导凉菜、面点陈列产品质量、口味、卫生、色泽、器皿

任务3、检查自助餐区陈列产品摆放整齐度，区域卫生

需要制定的文件：

1、《新菜品开发程序》

备注2、《新菜品奖惩规定》

3、《原材料质量标准》