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食品加工模考试题与参考答案

一、单选题（共32题，每题1分，共32分）

1.乳清蛋白粉的蛋白含量应不低于______。

A、45%

B、50%

C、35%

D、25%

正确答案：D

2.啤酒标签应标示原麦汁浓度，以“原麦汁浓度”为标题，以柏拉图度符号_____为单位。

A、“%vol”

B、“°P”

C、“xx%”

D、“%vol.”

正确答案：B

3.乳清蛋白粉是以乳清为原料，经分离、浓缩、干燥等工艺制成的蛋白含量不低于______的粉末状产品。

A、15%

B、30%

C、25%

D、20%

正确答案：C

4.酒精度标识方法正确的是______。

A、%VOL

B、%vol

C、%v/v

D、%Vol

正确答案：B

5._______净含量单位标示是不规范的。

A、ML

B、L

C、mL

D、ml

正确答案：A

6.糕点产品必须标注的内容不包括_____。

A、贮存条件

B、配料表

C、净含量

D、商标

正确答案：D

7.获得有机产品认证的应当在获证产品或者产品的最小销售包装上，加施中国有机产品认证标志、有机码和_____。

A、进口商

B、认证机构代码

C、认证机构名称

D、认证委托人

正确答案：C

8.出口食品原料种植、养殖场应当建立原料的生产记录制度，生产记录应当真实，记录保存期限不得少于_____。

A、5年

B、2年

C、4年

D、3年

正确答案：B

9.备案种植、养殖场应当为其生产的每一批原料出具出口食品加工原料_____件。

A、原产地证明

B、供货证明

C、检验检疫合格证明

D、农（兽）药用药记录

正确答案：B

10.向中国境内出口乳品的出口商或者代理商应当向海关总署_____。

A、认可

B、注册

C、备案

D、认证

正确答案：C

11.日本输华水产品需提供放射性物质检测合格证明和____。

A、检疫证书

B、健康证书

C、卫生证书

D、原产地证明

正确答案：D

12.自2019年_____起，取消首次进口预包装食品标签备案要求。

A、9月1日

B、11月1日

C、10月1日

D、12月1日

正确答案：C

13.______不属于中华人民共和国境内实施地理标志产品保护的酒类。

A、干邑

B、贵腐酒

C、香槟

D、龙舌兰

正确答案：B

14.进口酒类申报时须提供_____。

A、装运前检验证书

B、原产地证

C、核辐射检测证明

D、第三方检测报告

正确答案：B

15.传统食用习惯，是指某种食品在省辖区域内有_____以上作为定型或者非定型包装食品生产经营的历史，并且未载入《中华人民共和国药典》。

A、50年

B、30年

C、2年

D、40年

正确答案：B

16.乳粉中的蛋白质含量应≥非脂乳固体的_____。

A、37%

B、35%

C、36%

D、34%

正确答案：D

17.干酪指成熟或未成熟的软质、半硬质、硬质或特硬质、可有涂层的乳制品，其中_____的比例不超过牛奶中的相应比例。

A、酪蛋白/脂肪

B、乳清蛋白/脂肪

C、乳清蛋白/酪蛋白

D、酪蛋白/乳清蛋白

正确答案：C

18.下列关于食品标签的表述，错误的是_____。

A、食品标签应清晰、醒目、持久

B、应保证在产品运输、销售过程中食品标签不会脱落

C、食品上的吊牌不属于食品标签的一部分

D、食品标签应保证消费者购买时易于辨认和识读

正确答案：C

19._____可以不标注营养标签。

A、农夫山泉饮用水

B、百事可乐

C、雀巢速溶咖啡（固体饮料）

D、汇源果汁

正确答案：A

20._____可以豁免强制标示营养标签。

A、现制现售的食品

B、包装最大表面面积＞20cm2的食品

C、包装总表面积＞100cm2的食品

D、每日食用量＞10g或10mL的预包装食品

正确答案：A

21.需要办理检疫审批手续的进口乳品，应当取得_____，方可进口。

A、出口国家或者地区政府主管部门出具的卫生证书

B、《入境货物检验检疫证明》

C、《中华人民共和国进境动植物检疫许可证》

D、《卫生证书》

正确答案：C

22.有机产品认证机构应当自收到认证委托人申请材料之日起____内，完成材料审核，并作出是否受理的决定。

A、10日

B、20日

C、5日

D、15日

正确答案：A

23.当预包装食品包装物或包装容器的最大表面面积小于10cm2时，可免于标示的是________。

A、净含量

B、生产者（或经销商）的联系方式

C、生产者（或经销商）的名称

D、生产者（或经销商）的地址

正确答案：B

24.“复原乳”或“复原奶”与产品名称应标识在包装容器的同一主要展示版面；标识的“复原乳”或“复原奶”字样应醒目，其字号不小于产品名称的字号，字体高度不小于主要展示版面高度的_______。

A、四分之一

B、二分之一

C、五分之一

D、三分之一

正确答案：C

25.国家对___