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校园食源性疾病风险防范管理办法

一、总则

1.?目的

为有效预防和控制校园食源性疾病的发生，保障师生身体健康和生命安全，特制定本管理办法。

2.?适用范围

本办法适用于学校内的食堂、小卖部、食品自动售卖机等所有食品经营场所。

二、管理职责

1.?学校领导

（1）负责校园食品卫生安全工作的领导和决策，建立健全食品卫生安全管理制度。

（2）定期组织召开食品卫生安全工作会议，研究解决食品卫生安全问题。

2.?后勤部门

（1）负责学校食堂、小卖部等食品经营场所的日常管理。

（2）严格把控食品采购、储存、加工、销售等环节的卫生安全。

（3）组织食品从业人员进行健康检查和食品安全培训。

3.?医务室

（1）负责对师生进行食品卫生安全教育，提高师生的食品卫生安全意识。

（2）对校园内发生的食源性疾病进行监测、报告和处置。

4.?食品从业人员

（1）严格遵守食品卫生安全操作规程，确保食品加工制作过程的卫生安全。

（2）定期进行健康检查，持有效健康证明上岗。

三、食品采购管理

1.?严格选择供应商

（1）选择具有合法资质、信誉良好的食品供应商，建立供应商档案。

（2）定期对供应商进行评估，对不符合要求的供应商及时更换。

2.?采购索证索票

（1）采购食品时，必须向供应商索取有效的营业执照、食品生产许可证、食品检验合格报告等相关证件。

（2）建立食品采购台账，详细记录食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、进货日期、供应商名称及联系方式等信息。

四、食品储存管理

1.?分类存放

（1）食品应按照不同的种类、性质分别存放，避免交叉污染。

（2）食品储存场所应保持通风、干燥、清洁，无异味。

2.?先进先出

（1）严格执行食品先进先出原则，定期检查库存食品，及时清理过期变质食品。

（2）对易腐食品应采取冷藏、冷冻等保鲜措施。

五、食品加工管理

1.?加工环境

（1）食品加工场所应保持清洁卫生，布局合理，有完善的防蝇、防鼠、防尘设施。

（2）加工设备、工具应定期清洗消毒，保持良好的工作状态。

2.?加工过程

（1）食品加工人员应严格遵守食品卫生安全操作规程，穿戴整洁的工作衣帽，保持个人卫生。

（2）加工过程中应做到生熟分开、荤素分开，避免交叉污染。

（3）严格控制食品加工的温度和时间，确保食品煮熟煮透。

六、食品销售管理

1.?销售环境

（1）食品销售场所应保持整洁卫生，有良好的通风和照明条件。

（2）销售食品时应使用专用工具，避免直接用手接触食品。

2.?食品保质期

（1）销售食品时应严格检查食品的保质期，不得销售过期变质食品。

（2）对临近保质期的食品应采取醒目提示等措施。

七、食品卫生监督检查

1.?定期检查

（1）学校应定期组织对食堂、小卖部等食品经营场所进行卫生检查，发现问题及时整改。

（2）检查内容包括食品采购、储存、加工、销售等环节的卫生状况，食品从业人员的健康状况和个人卫生等。

2.?不定期抽查

（1）学校领导、后勤部门、医务室等相关人员应不定期对食品经营场所进行抽查，确保食品卫生安全。

（2）对抽查中发现的问题应及时处理，并对相关责任人进行处罚。

八、食源性疾病监测与报告

1.?监测

（1）医务室应建立食源性疾病监测制度，对师生的健康状况进行监测。

（2）发现疑似食源性疾病病例时，应及时进行调查和处理。

2.?报告

（1）一旦发生食源性疾病暴发事件，学校应立即向当地卫生行政部门、教育行政部门报告，并积极配合相关部门进行调查处理。

（2）报告内容包括发病时间、地点、人数、症状、可能的病因等。

九、应急处置

1.?应急预案

学校应制定食源性疾病应急预案，明确应急处置流程和责任分工。

2.?应急处置措施

（1）发生食源性疾病暴发事件时，应立即停止食品经营活动，封存可能导致疾病发生的食品及原料。

（2）组织救治患者，及时将患者送往医院进行治疗。

（3）配合卫生行政部门、食品药品监督管理部门等相关部门进行调查处理，查明病因，采取有效措施控制疾病的传播。

十、附则

1.?本办法由学校后勤部门负责解释。

2.?本办法自发布之日起施行。