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熟食间食品安全管理制度

一、人员管理

1.熟食间工作人员必须持有效的健康证明上岗，严禁患有有碍食品安全疾病的人员从事熟食加工工作。

2.工作人员进入熟食间前，应穿戴整洁的工作服、工作帽、口罩，洗手消毒后更换专用工作鞋。

3.工作期间，不得佩戴首饰、手表等可能影响食品安全的物品，手部有伤口时应调离熟食加工岗位或采取有效的防护措施。

4.定期对工作人员进行食品安全知识培训和技能培训，提高其食品安全意识和操作水平。

二、环境卫生管理

1.熟食间应保持清洁卫生，每天工作结束后，应对地面、墙壁、天花板、门窗等进行彻底清洁消毒。

2.熟食间应配备有效的防尘、防蝇、防鼠设施，定期检查设施的运行情况，及时进行维护和更换。

3.熟食间内的设备、工具、容器等应定期清洗消毒，保持清洁卫生，不得与其他区域的设备、工具、容器混用。

4.垃圾应及时清理，垃圾桶应加盖，保持熟食间内环境整洁。

三、食材采购与储存管理

1.熟食间采购的食材必须符合食品安全标准，严禁采购来源不明、过期变质、三无产品等不符合食品安全要求的食材。

2.采购食材时，应向供应商索取有效的食品生产许可证、营业执照、产品检验合格证明等相关证件，并做好采购记录。

3.食材应分类存放，隔墙离地，防止交叉污染。熟食应存放在专用的熟食冷藏柜内，温度应控制在0-10℃之间，冷藏时间不宜超过24小时。

4.定期检查食材的储存情况，及时清理过期变质、有异味的食材，确保食材的质量安全。

四、加工制作管理

1.熟食加工制作应严格遵守操作规程，做到生熟分开，防止交叉污染。加工前应认真检查食材的质量，不得使用变质、有异味的食材。

2.熟食加工过程中，应充分加热，确保食品中心温度达到70℃以上，加工后的熟食应在2小时内食用完毕。

3.制作凉菜时，应在专用的凉菜间内进行，凉菜间应保持清洁卫生，定期进行空气消毒。制作凉菜的蔬菜、水果等食材应洗净消毒后使用，严禁使用未经清洗消毒的食材。

4.熟食加工过程中，不得使用食品添加剂以外的化学物质和其他可能危害人体健康的物质。如需使用食品添加剂，应严格按照国家标准的规定使用，并做好使用记录。

五、销售管理

1.熟食销售应在专用的销售区域内进行，销售区域应保持清洁卫生，配备有效的防尘、防蝇、防鼠设施。

2.销售人员应穿戴整洁的工作服、工作帽、口罩，销售熟食时应使用专用的工具和容器，严禁用手直接接触熟食。

3.销售的熟食应明码标价，标注食品的名称、生产日期、保质期、配料表等信息，确保消费者能够清楚了解食品的相关情况。

4.销售过程中，应及时清理销售区域内的垃圾和杂物，保持环境整洁。

六、食品安全事故应急处置

1.建立食品安全事故应急处置机制，制定应急预案，明确应急处置流程和责任分工。

2.发生食品安全事故时，应立即停止生产经营活动，及时向单位领导和相关部门报告，并采取有效措施控制事态发展，防止事故扩大。

3.配合相关部门对食品安全事故进行调查处理，如实提供有关情况和资料，不得隐瞒、谎报、缓报食品安全事故。

4.对食品安全事故的原因进行分析总结，采取有效措施进行整改，防止类似事故再次发生。

七、监督检查

1.建立健全食品安全监督检查制度，定期对熟食间的食品安全管理情况进行检查，发现问题及时整改。

2.加强对熟食间工作人员的日常监督管理，对违反食品安全管理制度的行为，应及时进行纠正和处理。

3.积极配合食品药品监管部门等相关部门的监督检查，如实提供有关情况和资料，对监管部门提出的整改意见应及时落实整改。