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餐饮单位食品安全管理档案目录和各项制度
目录
一、档案管理．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．2
1.1档案分类与编码．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．2
1.1.1按食品种类分类．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．3
1.1.2按管理环节分类．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．3
1.2档案归集与整理．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．5
1.2.1归集原则．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．6
1.2.2整理方法．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．7
1.3档案保管与利用．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．8
1.3.1保管设施与措施．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．9
1.3.2利用流程与规范．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．10
二、食品安全管理制度．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．11
2.1食品安全综合管理制度．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．12
2.1.1食品安全责任制度．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．14
2.1.2食品安全应急预案．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．15
2.1.3食品安全培训与教育制度．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．16
2.2食品原料采购与验收制度．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．17
2.2.1原料采购要求．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．18
2.2.2验收程序与标准．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．18
2.3食品加工与制作制度．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．20
2.3.1加工过程控制．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．21
2.3.2食品添加剂使用规定．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．22
2.4食品储存与配送制度．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．23
2.4.1储存条件与要求．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．24
2.4.2配送安全管理．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．25
2.5餐具消毒与保洁制度．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．26
2.5.1消毒方法与频次．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．27
2.5.2保洁责任与措施．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．28
2.6食品安全自查与风险评估制度．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．29
2.6.1自查周期与内容．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．31
2.6.2风险评估流程．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．31
2.7食品安全投诉与处理制度．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．32
2.7.1投诉接收与记录．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．32
2.7.2处理程序与反馈．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．33
一、档案管理
餐饮单位食品安全管理档案目录的制定与维护：
建立完整的档案目录，明确各项档案的内容和分类。
定期更新档案目录，确保信息的准确性和时效性。
对档案目录进行保密处理，防止信息泄露。
档案资料的收集与归档：
按照档案目录的要求，收集各类食品安全相关的文件和资料。
对收集到的资料进行整理和归档，确保资料的完整性和可查找性。
对重要资料进行备份，防止数据丢失或损坏。
档案资料的保管与保护：
设立专门的档案保管室，确保档案的安全。
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