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演讲人：日期：儿童营养膳食培训

目CONTENTS儿童营养需求概述儿童膳食搭配原则儿童营养餐制作技巧与食谱举例儿童不良饮食习惯纠正方法家庭环境对儿童膳食影响及改善措施校园餐饮服务质量提升策略录

01儿童营养需求概述

营养素需求全面儿童处于生长发育期，需要全面均衡的营养素，包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质等。营养素需求量大儿童生长发育迅速，对各种营养素的需求量相对较大，需要适当增加摄入量。营养素比例适宜儿童营养素的摄入需要按比例搭配，过多或过少都会影响生长发育。营养需求特点

营养是生长发育的物质基础儿童生长发育需要各种营养素的支持，缺乏任何一种营养素都会影响其正常生长发育。生长发育决定营养需求儿童的生长发育阶段决定了其特殊的营养需求，如婴幼儿期需要更多的蛋白质和钙，学龄期需要更多的铁和锌等。生长发育与营养关系

儿童膳食应多样化，包括各种蔬菜、水果、肉类、蛋类、奶类等，以获取全面的营养素。多样化饮食膳食中应合理搭配各种食物，确保营养素之间的平衡，避免偏食或挑食。合理搭配烹调时应尽量保留食物中的营养素，避免过度烹调或加工导致营养素流失。适度烹调膳食指南建议010203

蛋白质是儿童生长发育的重要物质，建议每天摄入量占总能量的12%-15%。脂肪是儿童能量的重要来源，同时也是必需脂肪酸的来源，建议每天摄入量占总能量的30%-35%。碳水化合物是儿童能量的主要来源，建议每天摄入量占总能量的50%-55%。儿童对维生素和矿物质的需求量较大，应特别注意补充，如维生素A、D、C、钙、铁、锌等。营养素摄入量推荐蛋白质脂肪碳水化合物维生素与矿物质

02儿童膳食搭配原则

确保膳食中包含五大类食物，即谷薯类、蔬菜水果类、肉蛋奶豆类、油脂类及其他。食物种类每餐膳食应合理搭配各类食物，避免偏食或挑食，确保营养素全面均衡。均衡搭配通过变换食材种类和烹饪方式，增加儿童对食物的喜好和兴趣。变换食材食物多样化与均衡性

如鱼、禽、肉、蛋、奶等，富含优质蛋白质，易于消化吸收。动物性食物植物性食物蛋白质互补如豆类、坚果、种子等，也含有丰富的蛋白质，但需注意消化吸收率。合理搭配动物性和植物性蛋白质食物，实现蛋白质互补，提高营养价值。优质蛋白质来源选择

谷薯类食物是碳水化合物的主要来源，应占膳食总量的较大比例。谷薯类为主减少加工糖和甜食的摄入，避免儿童肥胖和龋齿等问题。控制糖摄入适当搭配粗粮和细粮，增加膳食纤维的摄入，促进肠道健康。粗细搭配碳水化合物摄入比例控制

必需脂肪酸减少食用油的摄入，避免过量脂肪堆积导致肥胖等问题。控制油脂摄入优质脂肪来源选择富含不饱和脂肪酸的植物油和鱼类等优质脂肪来源。确保摄入足够的亚麻酸、亚油酸等必需脂肪酸，有助于儿童生长发育。脂肪摄入质量把关

03儿童营养餐制作技巧与食谱举例

制作技巧分享合理安排膳食确保儿童摄取到足够的能量和营养素，包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质等。多样化食材选择选用不同种类的食材，包括蔬菜、水果、谷物、肉类、豆类等，以满足儿童对各种营养素的需求。精细加工与烹调根据儿童的消化能力和喜好，将食材进行精细加工和烹调，使其更易于消化和吸收。餐次分配合理确保每餐都有多种食材，避免单一食材导致营养不均衡。

豆浆+油条+鸡蛋豆浆富含优质植物蛋白和磷脂，油条提供碳水化合物和油脂，鸡蛋提供优质蛋白质和维生素。燕麦粥+鸡蛋+新鲜水果燕麦富含膳食纤维和蛋白质，鸡蛋提供优质蛋白质和维生素，水果富含维生素和矿物质。牛奶+全麦面包+蔬菜沙拉牛奶富含钙质和蛋白质，全麦面包提供碳水化合物和膳食纤维，蔬菜沙拉提供维生素和矿物质。早餐食谱举例及营养价值分析

米饭提供碳水化合物，红烧肉提供蛋白质和脂肪，时蔬提供维生素和矿物质，汤品提供水分和营养。米饭+红烧肉+清炒时蔬+紫菜蛋花汤面条富含碳水化合物和膳食纤维，蔬菜提供维生素和矿物质，鸡蛋羹提供优质蛋白质和易于消化的营养。面条+炒蔬菜+鸡蛋羹炒饭富含碳水化合物和膳食纤维，蔬菜肉丝汤提供蛋白质、脂肪和多种维生素。炒饭+蔬菜肉丝汤午餐食谱举例及营养价值分析

蒸鱼+蔬菜沙拉+小米粥蒸鱼提供优质蛋白质和不饱和脂肪酸，蔬菜沙拉提供维生素和矿物质，小米粥提供碳水化合物和膳食纤维。晚餐食谱举例及营养价值分析鸡肉炖土豆+青菜豆腐汤鸡肉和土豆提供蛋白质和碳水化合物，青菜豆腐汤提供维生素和矿物质。蔬菜炒饭+紫菜蛋花汤蔬菜炒饭富含膳食纤维和多种维生素，紫菜蛋花汤提供蛋白质和碘元素。

04儿童不良饮食习惯纠正方法

长期挑食偏食会导致儿童体内某些营养成分的缺乏，影响其正常生长发育。营养成分单一心理因素环境影响挑食偏食可能与儿童的心理状态有关，如对某些食物产生恐惧、厌恶等情绪。家庭饮食环境、父母饮食习惯等因素会影响儿童的饮食偏好。挑食偏食现象剖析

暴饮暴食会导致儿童消化不良，出现腹胀、腹泻等问题。消化不良长期暴饮暴