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2023-2024年考核营养配餐员二级试题及答案完整版（答案在末尾）.docx

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    2024年基础考试养分配餐员二级试题及答案（答案在末尾）

    一、单选题(80题)

    1.99%的钙以羟磷灰石的形式存在于骨骼和牙齿中，其余1%以()的或与蛋白质相结合的离子状态存在于软组织、细胞外液及血液中

    A.自由B.分子C.游动D.游离?

    2.规范性爱护性加工工艺包括()

    A.洗涤B.挂糊C.消毒D.加热?

    3.评估脂肪养分价值的指标有：脂肪的消化率和()的含量

    A.不饱和脂肪酸B.必需脂肪酸C.单不饱和脂肪酸D.多不饱和脂肪酸?

    4.可溶性膳食纤维主要包括果胶、树胶、黏胶、部分半纤维素和()

    A.纤维素B.菊糖C.果糖D.木质素?

    5.合理养分应当

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