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水果和坚果加工的营养与保健价值考核试卷

考生姓名：答题日期：得分：判卷人：

本次考核旨在检验考生对水果和坚果加工过程中营养与保健价值的理解与应用能力，通过理论知识和实际案例分析，全面评估考生对相关知识的掌握程度。

一、单项选择题（本题共30小题，每小题0.5分，共15分，在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的）

1.水果加工过程中，哪种方法可以有效地保留维生素C？（）

A.真空冷冻干燥

B.热风干燥

C.真空浓缩

D.热压灭菌

2.坚果加工中，巴氏杀菌的温度和时间通常是？（）

A.70℃，15秒

B.80℃，15秒

C.90℃，15秒

D.100℃，15秒

3.水果中富含的抗氧化物质是？（）

A.蛋白质

B.维生素C

C.矿物质

D.脂肪

4.坚果中的不饱和脂肪酸对人体的哪种功能有益？（）

A.免疫系统

B.心血管健康

C.新陈代谢

D.肌肉生长

5.加工过程中，为了防止水果氧化，常添加的抗氧剂是？（）

A.维生素E

B.维生素C

C.硫磺

D.食盐

6.坚果加工中，为了延长保质期，通常采用的包装材料是？（）

A.铝箔

B.透明塑料

C.铁罐

D.食品级纸盒

7.水果加工中，哪种方法可以使水果保持较高的营养价值？（）

A.煮制

B.烘干

C.冷冻

D.糖渍

8.坚果中的哪种成分有助于降低胆固醇？（）

A.蛋白质

B.不饱和脂肪酸

C.纤维

D.矿物质

9.水果加工中，哪种添加剂可以增加食品的口感？（）

A.食盐

B.糖

C.醋

D.酒精

10.坚果加工中，为了提高口感，常添加的调味品是？（）

A.盐

B.糖

C.芥末

D.酱油

11.水果加工中，哪种方法可以有效地减少食品中的糖分？（）

A.真空浓缩

B.烘干

C.冷冻

D.糖渍

12.坚果中的哪种成分有助于改善记忆？（）

A.蛋白质

B.维生素E

C.纤维

D.矿物质

13.水果加工中，哪种添加剂可以防止食品变质？（）

A.维生素C

B.硫磺

C.食盐

D.糖

14.坚果加工中，为了保持坚果的香味，常采用哪种包装方式？（）

A.真空包装

B.密封包装

C.气调包装

D.纸盒包装

15.水果加工中，哪种方法可以减少食品中的水分？（）

A.真空冷冻干燥

B.热风干燥

C.真空浓缩

D.热压灭菌

16.坚果中的哪种成分有助于预防心血管疾病？（）

A.蛋白质

B.不饱和脂肪酸

C.纤维

D.矿物质

17.水果加工中，哪种添加剂可以增加食品的营养价值？（）

A.维生素C

B.维生素E

C.硫磺

D.食盐

18.坚果加工中，为了防止油脂氧化，常添加的抗氧化剂是？（）

A.维生素E

B.维生素C

C.硫磺

D.食盐

19.水果加工中，哪种方法可以使水果保持天然的色泽？（）

A.真空冷冻干燥

B.烘干

C.冷冻

D.糖渍

20.坚果中的哪种成分有助于预防癌症？（）

A.蛋白质

B.不饱和脂肪酸

C.纤维

D.矿物质

21.水果加工中，哪种添加剂可以增加食品的风味？（）

A.食盐

B.糖

C.醋

D.酒精

22.坚果加工中，为了提高坚果的营养价值，常添加的成分是？（）

A.蛋白质

B.维生素E

C.纤维

D.矿物质

23.水果加工中，哪种方法可以减少食品中的细菌？（）

A.真空冷冻干燥

B.热风干燥

C.真空浓缩

D.热压灭菌

24.坚果中的哪种成分有助于提高免疫力？（）

A.蛋白质

B.不饱和脂肪酸

C.纤维

D.矿物质

25.水果加工中，哪种添加剂可以防止食品腐败？（）

A.维生素C

B.硫磺

C.食盐

D.糖

26.坚果加工中，为了保持坚果的新鲜度，常采用的包装方式是？（）

A.真空包装

B.密封包装

C.气调包装

D.纸盒包装

27.水果加工中，哪种方法可以使水果保持较高的营养价值？（）

A.真空冷冻干燥

B.烘干

C.冷冻

D.糖渍

28.坚果中的哪种成分有助于预防老年痴呆症？（）

A.蛋白质

B.不饱和脂肪酸

C.纤维

D.矿物质

29.水果加工中，哪种添加剂可以增加食品的口感？（）

A.食盐

B.糖

C.醋

D.酒精

30.坚果加工中，为了提高口感，常添加的调味品是？（）

A.盐

B.糖

C.