炒菜放料知识培训课件.pptx

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炒菜放料知识培训课件

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炒菜的基本原理

调味料的种类与功能

炒菜放料的技巧

常见炒菜放料误区

经典炒菜放料案例

炒菜放料的实践操作

炒菜的基本原理

章节副标题

PARTONE

热传导与食材变化

炒菜时，热能通过锅体传递给食材，使食材表面迅速加热，产生焦香。

热能的传递方式

炒菜过程中，食材中的糖类、氨基酸等发生美拉德反应，产生风味物质，增加菜肴香气。

食材的化学变化

高温下，食材中的水分蒸发，蛋白质变性，食材结构发生改变，形成独特的口感。

食材的物理变化

炒菜的温度控制

控制火候的重要性

该用户很懒，什么也没介绍

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