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第二章-食品风味化学3幻灯片PPT课件.pptx

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    第二章食品风味化学3幻灯片;X=-H（5’--IMP）X=-NH（5’--GMP）

    X=-OH（5’--XMP）;;;;;;;;;第六节、苦味;;;;一、苦味物质的分类及化学结构;;;种类;;二、苦味物质简介

    ;;;;;;;;;三、几种苦味食物及主要成分;;;;;;;;;;;鹅胆酸R=R’=OH，R”=H

    脱氧胆酸R=R”=OH，R’=H

    胆酸R=R’=R”=H;第七节、辣味、涩味及其它味;;;;;;;;;;;;;;;;;胡椒碱;;;;;二、涩味：;;;;三、清凉味：;四、碱味：;五、金属味：;;;;;;;;;;;;;

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