食品生产日常监督检查管理办法.ppt

建立和保存生产投料记录，包括投料种类、品名、生产日期或批号、使用数量等。A检查方式：现场检查生产投料记录否建立生产投料记录；?是否完整，是否包括投料种类、品名、生产日期或批号、使用数量等。?B不得使用非食品原料、回收食品、食品添加剂以外的化学物质、超过保质期的食品原料和食品添加剂生产食品。检查方式：现场查看原料仓库、生产车间不得有非食品原料、回收食品，及食品添加剂以外的化学物质；超过保质期的食品原料和食品添加剂应专门存放，并及时处理；不得在车间内存放；抽查的投料记录中不得有非食品原料、回收食品、食品添加剂以外的化学物质、超过保质期的食品原料和食品添加剂。非食品原料重点是原卫生部公告的六批48种物质。01025?.不得有超范围、超限量使用食品添加剂的情况检查方式：抽查企业食品添加剂领用记录、投料记录，对照GB?2760?《食01品添加剂使用标准》，不得超范围、超限量使用食品添加剂；或者抽检产02品，进一步验证企业是否存在超范围、超限量使用食品添加剂。03生产或使用的新食品原料，限定于国务院卫生行政部门公告的新食品原料范围内。01检查方式：查看使用的原料，在我国无食用习惯的动物、植物、微生物及其提取物或特定部位，不在《既是食品又是药品的物品名单》和卫计委公布的新资源食品名单中，应当先经过卫生部门批准后方可使用。题：使用未通过批准或公告的新食品原料027.不得使用药品、仅用于保健食品的原料生产食品。213检查方式：原料仓库、车间等场所，以及进货记录、投料记录以及产品配料表中不得有药品和仅用于保健食品的原料（国家卫生部门公布的《可用于保健食品的物品名单》）8?.生产记录中的生产工艺和参数与企业申请许可时提供的工艺流程一致。1检查方式：检查前应当先查阅企业许可档案。抽查生产记录，查看生产工艺和参数是否与申请许可时提交的工艺流程一致。题：生产记录中的生产工艺和参数与企业申请许可时提供的工艺流程不一致，未及时提出变更或者报告。29?.建立和保存生产加工过程关键控制点的控制情况记录。检查方式：检查关键控制点控制情况记录，包括必要的半成品检验记录、温湿度控制、车间洁净度控制等（无微生物控制要求的食品添加剂生产企业不检查“车间洁净度控制”）。01看是否建立关键控制点控制制度；生产的成品是否每批次都有关键控制点记录（抽查1-3批次）；关键控制点的记录是否项目齐全、完整，与实际相符。020310?.生产现场不得有人流、物流交叉污染。检查方式：查看生产过程中是否有下列情况：工人不得从物流通道进入生产车间；原辅料、成品等不得从人流通道进入生产车间；工人不得未经更衣、洗手消毒等进入生产车间；低清洁区的工人不得未经更衣、洗手消毒、戴口罩等进入高清洁区；未经过内包装的成品不得出生产车间。题：生产现场存在人流、物流交叉污染情况。11.不得有原辅料、半成品与直接入口食品交叉污染。检查方式：查看原料、半成品、成品之间是否存在交叉污染情况。看原料进入车间前是否经过脱包或采用其他清洁外包处理后进入生产车间；除外包装车间外，其他车间内是否有未经脱包的原料，原料表面外包是否有污物（有内包材的原料原则是需要去除外包材；没有内包材的原料需清洁表面后进入车间）；半成品存放区域，是否会受到污染，是否有标识；查看原料、半成品及成品，是否有专门区域分别存放，是否存在交叉污染。?12?.有温、湿度等生产环境监测要求的，定期进行监测并记录。检查方式：根据生产要求查看生产现场否有必备的温湿度控制设备，查看温湿度控制设备是否正常开启，是否定期校准维护，必要时进行现场检测。是否有记录；?温湿度是否达到要求。?1.有度控制要求的，无必备的温湿度控制设备，或者控制设备不能正常使用，或者无监测记录；2.现13?.生产设备、设施定期维护保养并做好记录。检查方式：查阅设施、设备维护保养记录有维修保养制度；维护、保养记录，记录项目齐全、完整。?010302040114?.不得有标注虚假生产日期或批号的情况。02检查方式：在包装线上和成品仓库中抽查1-3种成品，检查产品标注的生产日期或批号，应与生产记录一致。工作人员需穿戴工作衣帽，洗手消毒后进入生产车间；生产车间内不得发现与生产无关的个人、或其他与生产不相关物品。检查方式：现场查看工作衣帽及口罩是否按规定穿戴、是否按规定洗手消毒；查看生产车间内是否有与生产不相关物品：1.规定标准穿戴工作衣帽及佩戴口罩；2.四、产品检验结果企业自检的，应具备与所检项目适应的检验室和检验能力，有检验相关设备及化学试剂，检验仪器设备按期检定。查方式：查阅许可要求和产品标准，查看检验设备和试剂是否齐