姜汁苹果汁混合饮料的开发.pdfVIP

中国调味品

2009年第2期工艺技术

CHINACONDIMENT

总第34卷

姜汁苹果汁混合饮料的开发

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黄玉玲,王洪

(1.黑龙江农垦农业职业技术学院,哈尔滨150030;2.哈尔滨市食品工业研究所,哈尔滨150090)

摘要:生姜含有姜辣素等物质。对人体有行气、开窍、杀菌、消炎、通血、驱毒、抗氧化的功效。实验

研究了姜汁饮料的配方与生产工艺流程,采用正交实验得出姜汁苹果汁混合饮料中最佳的姜汁含

量为10%、苹果汁含量为30%,糖含量为10%。

关键词:姜汁;浸提;苹果汁

中图分类号:TS275.5文献标识码:B文章编号:1000-9973(2009)02-0088-02

Gingerdrinkapplejuicemixeddevelopment

HUANGYuling1,WANGHong2

(1.HeilongjiangNongkenAgriculturalVocationalandTechnicalCollege,Harbin

150030,China;2.HarbinInstituteofFoodIndustry,Harbin150090,China)

Abstract:Gingerolwithginger,andothermaterial.Thehumanbodyhaveagasline,failsto

graspthesituation,sterilization,antiinflammatory,bloodandQudu,antioxidanteffect.Experi

mentalStudyofthegingerdrinkrecipeandproductionprocess,usingorthogonalcomegingerap

plejuicemixeddrinkinthebestgingerforthecontentof10%applejuicecontentof30%to10%

sugarcontent.

Keyword:ginger;extract;applejuice

姜系多年生宿根草本,生姜是其根茎,肉质肥菌、消炎、通血、驱毒之功效。生姜中含有的辛辣姜

厚,扁平,有芳香和辛辣味。生姜的化学组分很复油和姜烯酮,对伤寒、沙门氏菌等病菌有强大的杀灭

杂,已发现的有100多种,可分为挥发油、姜辣素和作用。特别对于鱼蟹毒,半夏、天南星等药物中毒有

(

二苯基庚烷3大类,辛辣成分:6姜辣醇6gin解毒作用。