《主食面包的配方》课件.pptVIP

*****************课程导语烘焙的魅力面包的香气，烘焙的乐趣，带给您无限的美味和享受。面包的多样性从经典的法式面包到创意的甜面包，各种面包满足您的味蕾。制作的乐趣亲手制作面包，体验从揉面到烘焙的成就感。面包的营养价值面包是主食，能提供人体所需的能量和营养。面包富含碳水化合物、蛋白质、维生素和矿物质。15%碳水化合物提供能量，是人体主要的能量来源。10%蛋白质构成身体组织，促进生长发育。5%维生素维持身体正常功能，预防疾病。2%矿物质参与人体各种代谢活动。面包的历史1远古时代早期人类将谷物研磨成粉末，加入水，并在火上烤制，形成了原始的面包。古埃及文明时期，面包制作工艺开始发展，并出现了酵母发酵技术。2古代文明古希腊和古罗马时代，面包成为主食，并发展出各种面包类型，例如酸面包、扁平面包等。同时，面包在宗教仪式和社会生活中扮演重要角色。3中世纪欧洲中世纪，面包成为平民的主要食物来源，并出现了面包师这一职业。面包制作技术进一步发展，出现了使用酵母发酵的欧式面包。4现代工业革命之后，面包制作技术不断革新，出现了机器生产面包，面包种类更加丰富，并逐渐发展成为一种世界性的食物。面包的分类按原料分类主食面包通常由小麦粉制成，但也有一些特殊品种会使用其他谷物，如黑麦、燕麦等。按形状分类常见的形状有圆形、长方形、椭圆形等，不同的形状可能体现不同的制作工艺或文化背景。按口味分类面包的口味可以根据不同的配料和制作工艺来区分，例如甜味面包、咸味面包、果味面包等。按用途分类主食面包通常用作早餐或午餐的主食，而一些面包则更适合搭配其他食物食用，例如甜点面包。主食面包的特点饱腹感强主食面包通常使用高筋面粉，面筋含量高，吃起来更饱腹，适合作为主食。营养丰富主食面包可以添加各种谷物、坚果和种子，增加营养和风味，更适合作为主食。口感多样主食面包的口感可以根据配方和制作工艺的不同而变化，可以是柔软蓬松的，也可以是嚼劲十足的。易于制作主食面包的制作相对简单，在家也可以轻松制作，适合日常食用。主食面包的主要原料小麦粉小麦粉是主食面包的主要原料，是面筋形成的关键，决定面包的组织结构和口感。不同类型的小麦粉，如高筋粉、中筋粉和低筋粉，适合制作不同类型的面包。水水是面包制作中不可缺少的成分，它与面粉混合后，会形成面团，并影响面包的质地和口感。水温会影响酵母菌的活性，也会影响面团的延展性和弹性。酵母酵母菌是主食面包发酵的关键，它会分解面粉中的糖类，产生二氧化碳气体，使面包膨胀。不同的酵母菌，其活性不同，会影响发酵时间和面包的口感。盐盐可以增强面筋的弹性，改善面包的口感，并抑制酵母菌的过度发酵。盐还能增加面包的风味，使面包更加美味。小麦粉的种类和性质1高筋面粉蛋白质含量高，筋度强，适合制作面包、披萨等需要蓬松口感的面包制品。2中筋面粉蛋白质含量适中，筋度适中，适合制作包子、馒头、饺子等需要有一定韧性的面食。3低筋面粉蛋白质含量低，筋度弱，适合制作蛋糕、饼干等需要柔软口感的烘焙制品。4全麦面粉保留了小麦的麸皮和胚芽，营养丰富，适合制作全麦面包、饼干等。酵母菌的作用11.发酵作用酵母菌分解面粉中的糖类，产生二氧化碳和酒精，使面团膨胀，形成松软的结构。22.改善口感发酵过程会产生各种风味物质，使面包更加香醇可口。33.营养价值酵母菌含有丰富的蛋白质、维生素和矿物质，提高面包的营养价值。水的作用水是面团的重要组成部分，它能使面粉中的蛋白质膨胀，形成面筋网络，使面包具有弹性和延展性。水还能溶解酵母，使酵母活跃，促进发酵。水温会影响酵母的活性，水温过低，酵母发酵缓慢，水温过高，酵母会被烫死。水的比例会影响面包的口感，水分越多，面包口感越柔软，水分越少，面包口感越硬。盐的作用增强风味盐可以增强面包的风味，使其更鲜美，并能与其他原料相互协调。调节酵母活性适当的盐量可以抑制酵母菌的过度发酵，使面包组织更均匀，不易塌陷。改善口感盐能增强面筋的韧性，使面包的口感更Q弹，并能延长保质期。其他常用原料糖糖可以改善面包的风味，使面包更甜美。糖还会促进酵母发酵，使面包更松软。油脂油脂可以使面包口感更香滑，增加柔软度。常用的油脂包括黄油、植物油等。牛奶牛奶可以增加面包的营养价值，并使其口感更香醇。牛奶还会使面包的颜色更浅。鸡蛋鸡蛋可以增加面包的营养价值和风味。鸡蛋还可以使面包更蓬松，组织更细腻。主食面包的制作工艺1烘焙烤箱温度和时间2整形分割面团，成型3发酵环境温度和时间4和面将所有材料混合主食面包的制作工艺包