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水产品的质量管控与食品安全考核试卷

考生姓名：答题日期：得分：判卷人：

本次考核旨在检验考生对水产品质量管控与食品安全考核相关知识的掌握程度，强化食品安全意识，提升水产品行业从业人员的专业素养。

一、单项选择题（本题共30小题，每小题0.5分，共15分，在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的）

1.水产品质量管控中，以下哪项不是常见的检测指标？（）

A.蛋白质含量

B.重金属含量

C.污染物残留

D.微生物指标

2.食品安全考核中，以下哪个标准是关于水产品中农药残留量的？（）

A.GB2763

B.GB2762

C.GB2761

D.GB2760

3.水产品在运输过程中，为了保持新鲜度，通常采用哪种方法？（）

A.冷藏

B.加热

C.真空包装

D.直接暴露

4.以下哪项不是水产养殖过程中可能导致水质恶化的因素？（）

A.过量施肥

B.饲料残渣

C.养殖密度

D.天气变化

5.水产品中，以下哪种物质对人体健康影响较小？（）

A.氧化脂肪

B.亚硝酸盐

C.维生素D

D.铅

6.以下哪个机构负责全国水产品质量安全监督管理工作？（）

A.国家食品药品监督管理局

B.农业农村部

C.工业和信息化部

D.卫生健康委员会

7.水产品在加工过程中，为了防止腐败，通常添加哪种物质？（）

A.食盐

B.食醋

C.食用酒精

D.柠檬酸

8.以下哪种方法不是水产品中微生物污染的预防措施？（）

A.严格控制水温

B.定期清洗养殖设施

C.使用抗生素

D.严格控制饲料质量

9.水产品中，以下哪种寄生虫病对人类健康危害最大？（）

A.疥螨病

B.钩虫病

C.棘球蚴病

D.疥疮

10.以下哪项不是水产养殖过程中常见的病害？（）

A.热应激

B.蓝藻水华

C.病毒性疾病

D.草莓黄萎病

11.水产品质量管控中，以下哪个标准是关于水产品中兽药残留量的？（）

A.GB31650

B.GB31649

C.GB31648

D.GB31647

12.以下哪个机构负责全国食品安全考核工作？（）

A.国家市场监督管理总局

B.国家卫生健康委员会

C.农业农村部

D.工业和信息化部

13.水产品中，以下哪种物质对人体健康影响较大？（）

A.胆固醇

B.镁

C.锌

D.钾

14.以下哪个标准是关于水产品中污染物限量的？（）

A.GB5749

B.GB5748

C.GB5747

D.GB5746

15.水产品在加工过程中，为了保持色泽，通常添加哪种物质？（）

A.食盐

B.食醋

C.硫磺

D.柠檬酸

16.以下哪个机构负责水产品质量安全标准的制定？（）

A.国家标准化管理委员会

B.农业农村部

C.工业和信息化部

D.卫生健康委员会

17.水产品中，以下哪种物质对人体健康有益？（）

A.亚硝酸盐

B.铅

C.钾

D.硒

18.以下哪个标准是关于水产品中重金属限量的？（）

A.GB2763

B.GB2762

C.GB2761

D.GB2760

19.水产品在运输过程中，以下哪种情况可能导致品质下降？（）

A.温度适宜

B.湿度适宜

C.过度振动

D.阴凉通风

20.以下哪个机构负责水产品中兽药残留的监测工作？（）

A.农业农村部

B.国家市场监督管理总局

C.国家卫生健康委员会

D.工业和信息化部

21.水产品质量管控中，以下哪个标准是关于水产品中微生物指标的？（）

A.GB2763

B.GB2762

C.GB2761

D.GB2760

22.以下哪个机构负责全国食品安全风险评估工作？（）

A.国家市场监督管理总局

B.农业农村部

C.国家卫生健康委员会

D.工业和信息化部

23.水产品中，以下哪种物质对人体健康影响较小？（）

A.蛋白质

B.脂肪

C.碳水化合物

D.食盐

24.以下哪个标准是关于水产品中污染物残留量的？（）

A.GB5749

B.GB5748

C.GB5747

D.GB5746

25.水产品在加工过程中，为了防止氧化，通常添加哪种物质？（）

A.食盐

B.食醋

C.维生素C

D.柠檬酸

26.以下哪个机构负责水产品质量安全认证工作？（）

A.国家认证认可监督管理委员会

B.农业农村部

C.工业和信息化部

D.卫生健康委员会

27.水产品中，以下哪种物质对人体健康有益？（）

A.钾

B.