财务管理-餐饮业成本控制问题研究——以永和豆浆为例.docxVIP

毕业设计（论文）

PAGE

1-

毕业设计（论文）报告

题目：

财务管理-餐饮业成本控制问题研究——以永和豆浆为例

学号：

姓名：

学院：

专业：

指导教师：

起止日期：

财务管理-餐饮业成本控制问题研究——以永和豆浆为例

摘要：随着餐饮业的快速发展，成本控制成为企业提升竞争力的重要手段。本文以永和豆浆为例，探讨了餐饮业成本控制问题。通过对永和豆浆的成本结构分析，提出了针对性的成本控制策略，为餐饮业提供参考。本文首先介绍了餐饮业成本控制的重要性，然后分析了永和豆浆的成本结构，接着提出了成本控制的具体措施，最后对成本控制的效果进行了评估。研究结果表明，通过有效的成本控制，永和豆浆在提高经济效益的同时，也提升了市场竞争力。

前言：餐饮业作为我国国民经济的重要组成部分，近年来发展迅速。然而，随着市场竞争的加剧，餐饮业面临着成本上升、利润下降的困境。因此，如何有效控制成本成为餐饮业发展的关键问题。本文以永和豆浆为例，对其成本控制问题进行研究，旨在为餐饮业提供有益的借鉴。首先，本文对餐饮业成本控制的重要性进行了阐述，然后分析了永和豆浆的成本结构，最后提出了针对性的成本控制策略。本文的研究对于提高餐饮业经济效益、促进餐饮业健康发展具有重要意义。

一、餐饮业成本控制概述

1.1餐饮业成本控制的内涵

餐饮业成本控制内涵丰富，涉及企业运营的方方面面。首先，成本控制是指餐饮企业在经营过程中，通过一系列管理措施，对成本进行有效规划和控制，以实现成本的最优化。这包括对原材料采购、人力配置、能源消耗、设备维护等环节的成本进行严格把控。例如，某知名连锁餐厅通过优化采购流程，降低了原材料成本10%，从而提升了整体利润率。

其次，餐饮业成本控制的核心是提高资源利用效率。这要求企业在保证服务质量的前提下，合理配置资源，避免浪费。据统计，我国餐饮业每年因浪费造成的损失高达数百亿元。以某大型餐饮集团为例，通过实施精细化管理，将食材浪费率降低至2%，每年节约成本数千万元。

再者，餐饮业成本控制还强调成本管理的全面性和动态性。全面性体现在对成本构成的全方位管理，如固定成本、变动成本、直接成本、间接成本等；动态性则要求企业根据市场变化和经营状况，适时调整成本控制策略。例如，某地区餐饮企业根据淡旺季变化，调整员工排班和采购计划，有效应对成本波动。

1.2餐饮业成本控制的重要性

(1)餐饮业成本控制的重要性不言而喻，它直接关系到企业的生存和发展。在激烈的市场竞争中，成本控制能力强的企业往往能够占据有利地位。据调查，我国餐饮业每年因成本控制不当造成的损失高达数百亿元。例如，某知名餐饮企业通过实施成本控制措施，将成本降低了15%，年利润增长20%，显著提升了企业的市场竞争力。

(2)成本控制有助于提高餐饮企业的盈利能力。在餐饮业中，原材料成本、人力成本和能源成本占据了总成本的大部分。通过有效的成本控制，企业可以降低这些成本，从而提高利润空间。以某连锁快餐品牌为例，通过优化供应链管理，将原材料成本降低了5%，同时通过提升员工工作效率，将人力成本降低了3%，使得企业的整体利润率提高了8%。

(3)成本控制有助于提升餐饮企业的市场竞争力。在当前经济环境下，消费者对餐饮服务的价格敏感度越来越高。企业通过降低成本，可以推出更具价格优势的产品，吸引更多消费者。同时，成本控制也有助于企业应对市场波动，保持稳定的盈利能力。例如，某地区餐饮企业在2018年遭遇了原材料价格上涨的困境，通过实施成本控制措施，成功将成本上涨的影响降至最低，保持了企业的正常运营和市场竞争力。

1.3餐饮业成本控制的原则

(1)餐饮业成本控制的原则首先体现在全面性上。这意味着企业需要对成本进行全方位的监控和管理，不仅限于直接成本，还应包括间接成本和潜在成本。例如，在原材料采购中，不仅要关注采购价格，还要考虑供应商的信誉、产品质量和交货及时性等因素。

(2)成本控制的原则还包括经济性原则。企业在进行成本控制时，应确保所采取的措施能够在保证服务质量的前提下，实现经济效益的最大化。这要求企业在成本节约和成本增加之间做出明智的权衡。比如，某餐饮企业通过引入节能设备，虽然初期投资较高，但长期来看能够显著降低能源成本。

(3)成本控制还必须遵循动态管理原则。市场环境和经营状况是不断变化的，因此成本控制策略也应相应调整。企业应建立成本控制体系，定期进行成本分析和评估，确保成本控制措施的有效性和适应性。以某连锁酒店为例，通过实施动态成本管理，能够及时应对季节性需求变化和原材料价格波动，保持成本控制的灵活性。

1.4餐饮业成本控制的难点

(1)餐饮业成本控制的难点之一是成本结构的复杂性。餐饮企业通常面临着多方面的成本支出，包括原材料、人力、能源、租金、设备折旧等。例