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餐饮食品安全流程图
编号:__________
一、食品采购与验收
1.原材料采购:依据餐厅菜单及用量预测,制定原材料采购计划,确保食材新鲜、质量合格。采购过程中需遵循食品安全规定,选择具备合格证明的供应商。
2.食材验收:验收人员需对采购的食材进行严格验收,确保食材符合以下要求:
a.食材新鲜,无腐烂、变质现象;
b.符合国家食品安全标准及相关法律法规要求;
c.食材包装完好,无破损、泄露等情况;
d.供应商提供相关合格证明文件。
二、食品储存
1.储存条件:食材需按照不同类别、性质进行分类储存,确保储存条件符合以下要求:
a.温度:冷藏食材储存温度在0-10℃,冷冻食材储存
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