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2022年西式面点师（高级）证取证考试题库（必备版）

一、单选题

1.厨房常用的化学火设备有o、二氧化碳火器和卤代烷火器等。

A、二氧化硫火器

Bx1211火器

C、泡沫火器

D、干粉火器

答案：D

2.与普通客人联系密切的一般产品，（）

A、毛利率从低

B、毛利率从高

C、毛利率变化

D、毛利率稳定

答案：A

3.塔是以（）为坯料，借助模具，通过制坯、烘烤、装饰等工艺制成的内盛水果或

馅料的一类较小型的点心。

A、水调面团

B、生粉面团

C、油酥面团

D、水油混合面团

答案：C

4.蓝莓的英文名称是()。

A、BIackberry

B、mango

C、Bluepear

DvBlueberry

答案：D

5.成型后的清酥面坯要薄厚一致，0。

A、松酥一致

B、形状整齐

C、软硬一致

D、粗细一致

答案：B

6.()常用于大型点心的铺衬。

A、面粉

B、翻砂糖

G牛奶

D、杏仁膏

答案：D

7.西式面点中常用的巧克力类原料有无味巧克力、黑巧克力却()等。

A、巧克力翻砂糖

B、可可杏仁面

C、白巧克力

D、可可粉

答案：C

8.馅料可以区分甜点的品种、风格、()及口味。

A、类型

B、规格

C、质量

D、数量

答案：A

9.实际应用中，将对比色可划为0,色相对比，明暗对比和面积对比等几类。

A、冷暖对比

B、深浅对比

C、黄蓝对比

D、红黄对比

答案：A

10.()策略是餐饮产品价格的策略之一。

A、满意利润

B、满意规格

C、满意数量

D、满意质量

答案：A

11.社会舆论判断善恶的依据是()。

A、传统习惯形成的善恶观

B、社会进步之后形成的新的善恶观

C、集体的利益观

D、传统习惯形成的善恶观和社会进步后形成的善恶观

答案：D

12.某些奶油在加工使用之前需解冻，但不可在()解冻，否则会破坏奶油品质。

A、冷藏冰箱内

B、温水或室温

C、冰水上

D、恒温冰箱内

答案：B

13.奶油胶冻中的馅料，一般包括鲜奶油、()、蛋黄等。

A、淀粉

B、牛奶

C、黄油

D、打起黄油

答案：B

14.包好清酥面坯后要将面坯擀至长度与宽度为()时，即可进行折叠。

A、1：2

B、2：2

C、3：2

D、4：2

答案：C

15.灭鼠工作中最重要的一种方法是经常进行搬家式的大除，它属于()o

A、生态学灭鼠

B、器械灭鼠

C、化学灭鼠

D、药物灭鼠

答案：A

16.()是违反设备安全操作规程的错误做法。

A、将鸡蛋刺几个孔后用微波炉煮熟

B、将电饭锅的锅底擦干净后再使用

C、使用完电烤箱后，马上切断电源，进行清洁工作

D、电饭锅出现问题请专业人员检修

答案：C

17.西式面点常用的恒温设备有电冰柜、()和电冰箱等。

A、揉圆机

B、打蛋机

C、和面机

D、发酵箱

答案：D

18.某类产品毛利额与成本的百分比叫()。

A、分类销售毛利率

B、综合毛利率

C、分类成本毛利率

D、销售毛利率

答案：C

19.不属于包装材料污染的有毒物质是()。

Ax印刷品上的油墨

B、陶瓷容器中的铅

C、石蜡中的多环芳煌

D、粮仓中的放射线元素

答案：D

20.松质面包按照各国饮食习俗的不同，大致可分为欧式、()和日式三种。

A、俄式

B、美式

C、法式

D、中式

答案：B

21.cheese”是指0。

A、奶酪

B、黄油

C、布丁

D、酸奶

答案：A

u

22.toastbread^^的意思是

A、白面包

B、烤面包

C、热面包

D、吐司

答案：D

23.()是以鸡蛋、糖、油脂、面粉等为主要原料，配以辅料，经一系列加工而制

成的松软点心。

A、混酥类

B、泡夫类

C、蛋糕类

D、面包类

答案：C

24.在社会主义社会中，每一个行业都要共同遵循()的宗旨。

A、集体利益为先

B、国家利益为重

C、为国家服务

D、为人民服务

答案：D

25.奶油胶冻具有外形美观()、口感香的特