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毕业设计（论文）

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毕业设计（论文）报告

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树薯粉

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树薯粉

摘要：树薯粉作为一种重要的淀粉类食品原料，具有丰富的营养成分和广泛的应用前景。本文首先对树薯粉的来源、加工工艺和营养成分进行了概述，分析了其在我国食品工业中的应用现状和存在的问题。接着，从提高树薯粉品质、拓展其应用领域、促进产业升级等方面提出了相应的策略和建议。最后，对树薯粉产业的发展前景进行了展望。本文的研究结果为我国树薯粉产业的健康发展提供了理论依据和实践指导。

随着全球人口的增长和食品需求的不断扩大，淀粉类食品原料的需求量逐年上升。树薯粉作为一种具有较高营养价值、加工方便、价格低廉的淀粉类食品原料，在我国具有广阔的市场前景。然而，目前我国树薯粉产业的发展还处于初级阶段，存在原料品质参差不齐、加工工艺落后、产品附加值低等问题。因此，深入研究树薯粉的加工技术、提高产品品质、拓展应用领域、促进产业升级具有重要的现实意义。本文旨在通过对树薯粉的研究，为我国树薯粉产业的健康发展提供理论支持和实践指导。

第一章树薯粉的原料与加工工艺

1.1树薯的生物学特性

(1)树薯，又称甘薯、红薯、地瓜等，是一种重要的块根作物，广泛分布于全球各地。其原产于美洲，后传入亚洲、非洲和欧洲等地区。树薯的根系发达，可深入土壤深层吸收养分和水分，具有较强的耐旱、耐瘠薄能力。树薯的茎直立，叶为心形，叶片边缘有锯齿，叶片表面覆盖着一层蜡质，可以有效减少水分蒸发。树薯的花朵为黄色，雌雄同株，花期较长，果实为椭圆形或长圆形，种子呈黑色或棕色。

(2)树薯的生长周期较短，一般从播种到收获仅需4-6个月。树薯的种植方式多样，包括地膜覆盖、梯田种植、坡地种植等。在适宜的气候和土壤条件下，树薯产量较高，可达每亩数千公斤。树薯的适应性较强，在我国南北各地均有种植，尤其在我国南方地区，树薯更是重要的粮食和饲料作物。树薯的根系含有丰富的淀粉，经过加工后可以制成各种食品，如粉丝、粉条、糕点等，深受消费者喜爱。

(3)树薯的生物学特性还表现在其抗病虫害能力较强。树薯对常见的病虫害具有较强的抵抗力，如黑斑病、根腐病、蚜虫等。此外，树薯在生长过程中还可以进行生物固氮，提高土壤肥力。树薯的茎叶和根系均可作为饲料，具有较高的营养价值，对畜牧业的发展具有重要意义。总之，树薯作为一种具有丰富生物学特性的作物，在我国农业生产和食品工业中发挥着重要作用。

1.2树薯粉的加工工艺

(1)树薯粉的加工工艺主要包括收获、清洗、切片、粉碎、筛选、漂洗、熟化、打浆、过滤、洗涤、浓缩、干燥等环节。以我国某大型树薯粉加工企业为例，其年加工能力可达10000吨，日处理鲜薯量约100吨。在收获环节，采用机械化收获，减少人工成本，提高效率。清洗过程中，使用清水和洗涤剂，确保原料清洁。切片环节，采用专用切片机，切片厚度可调，以适应不同产品需求。粉碎环节，使用锤式粉碎机，粉碎细度可达100目。

(2)在筛选环节，采用振动筛，将粉碎后的物料进行筛选，去除杂质。漂洗环节，使用清水和漂洗剂，去除淀粉中的杂质和异味。熟化环节，将漂洗后的淀粉进行熟化处理，提高淀粉的稳定性。打浆环节，使用打浆机将熟化后的淀粉进行打浆，打浆时间为30分钟。过滤环节，采用布袋过滤器，过滤速度为每小时5吨。洗涤环节，使用清水和洗涤剂，去除淀粉中的残留物。浓缩环节，采用蒸发器，浓缩倍数为1:5。干燥环节，采用流化床干燥机，干燥温度为60℃，干燥时间为2小时。

(3)树薯粉加工过程中，产品质量控制至关重要。以某品牌树薯粉为例，其产品水分含量低于12%，灰分含量低于0.5%，蛋白质含量低于1%，淀粉含量高于95%。在加工过程中，企业严格执行国家标准，对原料、设备、工艺等方面进行严格把控。此外，企业还注重环保，采用封闭式生产线，减少粉尘污染。在产品包装方面，采用食品级塑料袋和纸箱，确保产品在运输和储存过程中的安全。通过以上加工工艺，企业生产的树薯粉品质优良，深受消费者喜爱。

1.3树薯粉的加工设备与技术

(1)树薯粉的加工设备与技术是确保产品质量和生产效率的关键。在树薯粉加工过程中，常用的设备包括收获设备、清洗设备、切片设备、粉碎设备、筛选设备、熟化设备、打浆设备、过滤设备、洗涤设备、浓缩设备、干燥设备等。以某知名树薯粉加工企业为例，其生产线上的主要设备包括：

-收获设备：采用机械化收获，年处理鲜薯量可达10000吨，每小时可收获鲜薯约100吨。

-清洗设备：采用高压清洗机，清洗效率为每小时10吨，可去除树薯表面的泥土和杂质。

-切片设备：使用多刀切片机，切片厚度可调，适应不同产品需求，每小时可切片30吨。

-粉碎设备：配备锤式粉碎机，粉碎细度可达