【重点研报】火锅创新发展报告2024.pptx

2024年12月;摘要

本报告在红餐大数据的基础上，综合红餐产业研究院的桌面研究、调研数据、专家意见等，对火锅相关资料进行整理分析。从火锅整体的发展、火锅消费创新发展情况、产业链发展等方面，综合分析了火锅行业在创新方面的情况和发展趋势，旨在为国内餐饮品牌、上游供应链企业以及相关从业者提供参考

本文部分亮点如下：;目录;火锅赛道发展概况：人均消费下行趋势下，创新成为支撑火锅品牌发展的关键点;全国火锅市场2024年有望突破6,000亿元;三线及以下城市占比提升，云南和贵州的火锅门店数占比提升;海底捞门店数占据领先地位，主打性价比的火锅品牌增长明显;全国火锅门店数持续增长，市场竞争加剧，同质化严重;;市场压力下，创新发展成为火锅品牌的破局点;火锅消费端创新发展态势：地域食材和非遗食材是产品创新的主要方向;2024年火锅消费端创新五大方向;产品创新：口味创新、食材创新和“火锅+”是产品创新的主要方向;口味创新：重在地域风味的挖掘，其中“酸”味火锅最为火热;食材创新：地域食材成为重点挖掘方向之一，其中内蒙牛羊肉、山野食材较为热门;非遗食材兼具独特性和文化性，火锅品牌借此提升品牌形象;满足消费者猎奇心理，香菜、折耳根等小众食材频频出圈;火锅+：市场压力下，火锅品牌通过品类融合覆盖更多人群，提高坪效;饮品、甜品、小吃因其互补性成为火锅品牌最爱的搭配品类;案例分析：海底捞的创新机制保证其新品能够持续研发和落地;案例分析：食品安全是创新的基础，“嗨食安”体系确保新品符合标准;点位创新：品牌积极挖掘新点位，校园、企业园区等受关注;场景创新：改变组合和烹饪方式，拓展快餐、外卖、宵夜、早餐的需求;模式创新：“一人食”需求推动小火锅增长，自助/??自助火锅风靡;体验创新：以业态混搭突破餐饮的界限，以风格创新提供氛围体验，以服务创新增加体验价值;火锅产业端的变化与创新：供应链共创和定制服务，助力品牌打造差异化;餐饮行业持续扩张，连锁化率提升，供应链的重要性提升;火锅产业比较倚重上游供应链，特别是食材和锅底;目前产品创新方面较为同质化，需要供应链共???和定制，以做出更具差异化的菜品;供应链是支持火锅创新的关键，同时供应链也是品牌护城河;品牌方需要供应链在创新中转变角色，转向共创者和驱动者;案例分析：蜀海供应链打造全链服务体系，为火锅企业创新赋能;;火锅赛道未来展望：供应链在创新中的角色越来越重要;创新对火锅赛道的发展越来越重要;供应链共创是火锅品牌创新的核心，也是供应链企业重要的发展方向;红餐产业研究院

红餐产业研究院隶属于红餐网，是国内首个专注餐饮产业发展的研究机构。红餐产业研究院聚集了产业大数据、专业研究团队、产业专家智库、产业核心媒体等资源，秉持专业、严谨、客观的原则，为餐饮企业、供应链企业、投资机构和政府组织等提供高质量的研究和咨询服务，推动餐饮品牌建设、餐饮产业升级迭代，助力产业实现高速发展。红餐产业研究院的研究成果包括行业报告、案例研究、专业榜单等多种形态。其中，每年发布的年度《中国餐饮发展报告》、餐饮行业“红鹰奖”榜单和产业“红牛奖”榜单，及各类产业深度报告，在业内产生巨大影响力，受到广泛好评

红餐大数据

“红餐大数据”小程序，收录超过32,000个餐饮品牌、2,000余家餐饮产业上下游企业，致力于为用户提供大数据查询和分析服务，旨在通过全方位、精细的数据呈现，为餐饮从业者、投资方、意向创业者提供决策参考;1．数据来源说明

1）红餐大数据，源于对餐饮门店公开数据的长期监测，并结合大样本算法开展的数据挖掘和统计分析；2）桌面研究，基于对餐饮行业已有公开资料的搜集整理；3）行业访谈，面向餐饮行业的创业者、高级管理人员和资深从业者进行访谈并获取信息；4）红餐调研数据，针对餐饮消费者或餐饮从业者开展的定量问卷调研；5）其他合法收集的数据。以上均系依据相关法律法规，经用户合法授权采集数据，同时经过对数据脱敏后形成大数据分析报告

2．数据周期

报告整体时间段：2023年1月—2024年12月

3．数据指标说明及样本量

具体请参考各页标注4．免责声明

红餐所提供的数据信息系依据大样本数据抽样采集、小样本调研、数据模型预测及其他研究方法估算、分析得出。由于统计分析领域中的任何数据来源和技术方法均存在局限性，红餐也不例外。红餐依据上述方法所估算、分析得出的数据信息仅供参考，红餐不对上述数据信息的精确性、完整性、适用性和非侵权性做任何保证。任何机构或个人援引或基于上述数据信息所采取的任何行动所造成的法律后果均与红餐无关，由此引发的相关争议或法律责任皆由行为人承担

5．版权声明

本报告为红餐所作，报告中所有的文字、图片、表格均受相关的商标和著作权的法律所保护，部分内容采集于公开信息，所有权为原著作者所有。未经本公司书面许可，任何组织和个人不得以任何形式复制或