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公共营养师考试题目汇编(含答案)

一、选择题

1.下列哪种营养素是人体必需的脂肪酸？

A.油酸

B.亚油酸

C.软脂酸

D.硬脂酸

答案：B

2.维生素C的主要功能是什么？

A.促进钙吸收

B.抗氧化

C.促进血红蛋白合成

D.维持神经系统功能

答案：B

3.下列哪种食物富含膳食纤维？

A.精白米

B.全麦面包

C.红烧肉

D.牛奶

答案：B

4.成年人每日推荐摄入的盐量是多少？

A.不超过6克

B.不超过10克

C.不超过15克

D.不超过20克

答案：A

5.下列哪种营养素缺乏会导致贫血？

A.维生素A

B.维生素B12

C.维生素C

D.维生素D

答案：B

二、填空题

1.人体所需的六大营养素包括：碳水化合物、蛋白质、脂肪、维生素、矿物质和________。

答案：水

2.食物中蛋白质的消化吸收主要在小肠进行，其中________是蛋白质消化的最终产物。

答案：氨基酸

3.人体内含量最多的矿物质是________。

答案：钙

4.中国居民膳食指南推荐每日摄入________种以上的食物。

答案：12

5.膳食纤维分为可溶性和不可溶性两大类，其中________膳食纤维有助于降低血糖和胆固醇。

答案：可溶性

三、判断题

1.高脂肪饮食容易导致肥胖和心血管疾病。（）

答案：√

2.维生素D可以通过皮肤在阳光照射下自行合成。（）

答案：√

3.碳水化合物是人体最主要的能量来源。（）

答案：√

4.所有的植物油都富含饱和脂肪酸。（）

答案：×

5.膳食纤维对人体没有任何营养价值，应该尽量减少摄入。（）

答案：×

四、简答题

1.简述蛋白质的主要生理功能。

答案：

蛋白质的主要生理功能包括：

1.构成和修复组织：蛋白质是细胞和组织的基本构成成分，参与组织的生长和修复。

2.调节生理功能：蛋白质参与酶、激素、抗体等的合成，调节生理功能。

3.供给能量：在碳水化合物和脂肪不足时，蛋白质可以分解供能。

4.维持酸碱平衡和水平衡：蛋白质参与体内酸碱平衡和水平衡的调节。

2.如何通过饮食预防缺铁性贫血？

答案：

预防缺铁性贫血可以通过以下饮食措施：

1.增加富含铁的食物摄入，如红肉、动物肝脏、鱼类、豆类、绿叶蔬菜等。

2.合理搭配食物，促进铁的吸收。例如，维生素C可以促进非血红素铁的吸收，因此可以搭配富含维生素C的食物，如柑橘类水果、西红柿等。

3.避免饮食中影响铁吸收的因素，如茶、咖啡中的鞣酸和植酸。

4.注意均衡饮食，保证蛋白质和其他营养素的摄入，促进铁的利用。

五、案例分析题

案例：某社区居民张先生，45岁，身高175cm，体重90kg，平时饮食偏油腻，少运动，近期体检发现血脂偏高，血糖临界。请为他制定一份合理的膳食计划。

答案：

1.能量控制：根据张先生的身高和体重，计算其每日所需能量，建议控制总能量摄入，逐步减轻体重。

2.均衡膳食：

碳水化合物：选择低GI（血糖生成指数）的食物，如全谷类、杂粮等，避免精制糖和甜食。

蛋白质：适量摄入优质蛋白质，如鱼、瘦肉、豆制品等。

脂肪：减少饱和脂肪酸和反式脂肪酸的摄入，选择植物油，如橄榄油、亚麻籽油等，增加不饱和脂肪酸的摄入。

膳食纤维：增加蔬菜、水果和全谷类食物的摄入，保证每日膳食纤维摄入量。

3.饮食建议：

早餐：燕麦粥、低脂牛奶、一个水果。

午餐：糙米饭、清蒸鱼、炒青菜、凉拌豆腐。

晚餐：杂粮粥、瘦肉炒蔬菜、一份沙拉。

加餐：坚果、酸奶等。

4.生活方式建议：

增加运动量，每周至少进行150分钟的中等强度有氧运动。

保持规律作息，避免熬夜。

定期监测血脂和血糖水平。

通过以上措施，帮助张先生逐步改善饮食习惯，控制体重，降低血脂和血糖水平。