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国家公共营养师试题及答案

一、选择题（每题2分，共40分）

1.人体必需的营养素包括以下哪几类？

A.蛋白质、脂肪、碳水化合物

B.维生素、矿物质、水

C.A和B都是

D.只有A

答案：C

2.下列哪种食物是优质蛋白质的来源？

A.大米

B.面粉

C.鸡蛋

D.土豆

答案：C

3.成年人每日推荐摄入的膳食纤维量为多少克？

A.1015克

B.2030克

C.4050克

D.6070克

答案：B

4.下列哪种维生素是脂溶性的？

A.维生素C

B.维生素B6

C.维生素A

D.维生素B12

答案：C

5.下列哪种矿物质对骨骼健康最重要？

A.铁

B.钙

C.钾

D.锌

答案：B

6.下列哪种食物富含Omega3脂肪酸？

A.橄榄油

B.大豆油

C.鱼油

D.玉米油

答案：C

7.下列哪种食物是高GI（血糖生成指数）食物？

A.全麦面包

B.白米饭

C.豆腐

D.苹果

答案：B

8.下列哪种烹饪方法最能保留食物中的营养素？

A.煎

B.炸

C.蒸

D.煮

答案：C

9.下列哪种疾病与长期缺乏维生素B1有关？

A.脚气病

B.坏血病

C.夜盲症

D.佝偻病

答案：A

10.下列哪种食物富含叶酸？

A.猕猴桃

B.红薯

C.菠菜

D.西红柿

答案：C

二、填空题（每题2分，共20分）

1.人体所需的六大营养素包括：蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质和________。

答案：水

2.成年人每日推荐摄入的盐量不应超过________克。

答案：6

3.食物中的蛋白质在体内经过消化吸收后，主要转化为________。

答案：氨基酸

4.缺乏________维生素会导致夜盲症。

答案：维生素A

5.铁是合成________的重要成分。

答案：血红蛋白

三、简答题（每题10分，共20分）

1.简述膳食纤维对人体健康的主要作用。

答案：

膳食纤维对人体健康的主要作用包括：

促进肠道蠕动，预防便秘。

增加饱腹感，有助于控制体重。

降低血糖和血脂水平，预防糖尿病和心血管疾病。

促进肠道有益菌群的生长，维护肠道健康。

2.请列举三种富含维生素C的食物，并说明维生素C的主要生理功能。

答案：

三种富含维生素C的食物：

柠檬

猕猴桃

草莓

维生素C的主要生理功能：

促进胶原蛋白的合成，维护皮肤和血管的健康。

增强免疫力，抵抗感染。

具有抗氧化作用，清除自由基，延缓衰老。

促进铁的吸收，预防贫血。

四、案例分析题（20分）

小明是一名高三学生，最近常感到疲劳、头晕，学习成绩也有所下降。经医生检查，发现他患有轻度贫血。请根据营养学知识，为小明制定一份合理的饮食计划，帮助他改善贫血症状。

答案：

1.增加富含铁的食物：

红肉（如牛肉、羊肉）

动物肝脏（如猪肝）

血制品（如鸭血）

绿叶蔬菜（如菠菜、芹菜）

2.增加富含维生素C的食物：

柠檬、橙子等柑橘类水果

猕猴桃

草莓

西红柿

3.合理搭配食物：

在食用富含铁的食物时，搭配富含维生素C的食物，以促进铁的吸收。

避免与茶、咖啡等含鞣酸较多的饮料同时食用，以免影响铁的吸收。

4.均衡饮食：

确保蛋白质、脂肪、碳水化合物的均衡摄入。

适量摄入膳食纤维，保持肠道健康。

5.饮食建议：

早餐：牛奶、全麦面包、鸡蛋、水果（如橙子）

午餐：红烧牛肉、绿叶蔬菜、米饭、西红柿鸡蛋汤

晚餐：清炒猪肝、芹菜炒豆干、杂粮粥、水果（如猕猴桃）