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餐饮业食品安全预防协议

合同编号：__________

甲方（餐厅名称）：____________________

法定代表人：____________________

地址：____________________

联系方式：____________________

乙方（供应商名称）：____________________

法定代表人：____________________

地址：____________________

联系方式：____________________

一、总则

1.协议背景

为了加强餐饮业食品安全管理，预防食品安全的发生，保障消费者的身体健康和生命安全，根据《中华人民共和国食品安全法》等相关法律法规，甲乙双方本着平等、自愿、公平和诚实信用的原则，经友好协商，就餐饮业食品安全预防事宜达成如下协议。

2.协议目的

本协议的目的在于明确甲乙双方在餐饮业食品安全预防方面的责任和义务，建立健全食品安全管理制度，提高食品安全水平，保证消费者能够享受到安全、健康的食品。

二、食品安全标准

1.国家相关标准

甲乙双方应严格遵守国家颁布的食品安全标准，包括但不限于食品添加剂使用标准、食品中污染物限量标准、食品中农药最大残留限量标准等。

2.行业相关标准

甲乙双方应遵守行业协会制定的相关食品安全标准，如餐饮服务食品安全操作规范等。

3.餐厅内部标准

甲方应根据自身实际情况，制定高于国家和行业标准的餐厅内部食品安全标准，并严格执行。这些标准应包括食材采购标准、食品加工制作标准、餐具清洁消毒标准等。

三、餐厅责任与义务

1.食材采购

（1）甲方应建立严格的食材采购制度，选择具有合法资质的供应商，并要求其提供相关的资质证明文件，如营业执照、食品生产许可证、食品经营许可证等。

（2）甲方应按照食品安全标准和餐厅内部标准，对采购的食材进行严格的检验和验收，保证食材的质量和安全。对于不符合要求的食材，应坚决予以拒收。

（3）甲方应建立食材采购台账，如实记录食材的名称、规格、数量、生产日期、保质期、供应商名称及联系方式、进货日期等信息，以备查验。

2.食品储存

（1）甲方应配备符合食品安全要求的食品储存设施和设备，如冷藏库、冷冻库、保鲜库等，并定期对其进行维护和保养，保证其正常运行。

（2）甲方应按照食材的特性和要求，进行分类储存，避免交叉污染和变质。对于易腐食品，应严格控制储存温度和时间，保证其在保质期内使用。

（3）甲方应定期对储存的食品进行检查，及时清理过期、变质的食品。

3.食品加工制作

（1）甲方应建立食品加工制作管理制度，严格按照食品安全标准和餐厅内部标准进行操作。食品加工制作人员应具备相应的资质和健康证明，严格遵守卫生操作规程。

（2）甲方应保证食品加工制作过程的卫生和安全，避免食品受到污染。加工制作场所应保持清洁、卫生，定期进行消毒。加工制作设备和工具应定期进行清洗和消毒，保证其干净、卫生。

（3）甲方应严格控制食品添加剂的使用，按照国家规定的品种、使用范围和用量进行添加，不得超范围、超剂量使用食品添加剂。

4.餐具清洁与消毒

（1）甲方应配备足够数量的餐具，并建立餐具清洁消毒制度。餐具使用后应及时进行清洗和消毒，保证其干净、卫生。

（2）甲方应选择合适的餐具消毒方法，如高温消毒、化学消毒等，并严格按照消毒方法的要求进行操作，保证消毒效果。

（3）甲方应定期对餐具消毒设备进行维护和保养，保证其正常运行。消毒后的餐具应妥善存放，避免二次污染。

5.员工健康管理

（1）甲方应建立员工健康管理制度，定期组织员工进行健康检查，取得健康证明后方可上岗。

（2）甲方应加强员工的食品安全知识培训，提高员工的食品安全意识和操作技能。员工应严格遵守食品安全管理制度和卫生操作规程，不得带病上岗。

（3）甲方应要求员工保持良好的个人卫生习惯，如勤洗手、勤换衣、勤理发等。

四、供应商责任与义务

1.资质证明

乙方应向甲方提供合法有效的资质证明文件，如营业执照、食品生产许可证、食品经营许可证等，并保证其真实性和有效性。

2.食材质量保证

（1）乙方应按照国家相关标准和甲方的要求，提供质量合格的食材。食材应新鲜、无变质、无异味、无农药残留、无重金属超标等问题。

（2）乙方应建立食材质量追溯制度，如实记录食材的种植、养殖、加工、运输等环节的信息，保证食材的质量和安全可追溯。

（3）乙方应配合甲方对食材进行检验和验收，对于不符合要求的食材，应及时进行处理。

3.配送环节安全

（1）乙方应配备符合食品安全要求的配送车辆和设备，并定期对其进行维护和保养，保证其正常运行。

（2）乙方应保证食材在配送过程中的卫生和安全，避免食材受到污染。配送车辆应保持清洁、卫生，定期进行消毒。食材应采用合适的包装材料和方式进行包装，保证其在配送