食品安全防护计划培训讲义(加图).pptVIP

、厂区是否有限制未经许可人员进入的硬件措施，如围墙和门卫保安制度，是否采取安全上锁措施，以防止外来人员的进入。厂区外围是否有影响食品安全的因素。在夜间厂区外周是否有足够的光线可以发现任何可疑的活动。外围紧急出口是否有自动锁定门（一）、企业的外部安全、厂房污水处理设施及其他下脚料区域是否设计合理对进入厂区的运输工具是否有足够的措施予以监控是否对进入工厂的访问者有足够的身份识别系统0102031车间内是否有应急灯。2车间内墙面，地面是否完好无损,是否使用清洁，环保材料。5车间内特定限制区域是否仅允许有许可的人员进入，这些区域是否有清晰的标识注明。4紧急预警系统是否经过定期检测。3对内部设施和加工过程是否有监控。（二）企业的内部安全01、访客，及其他非加工区人员在进入特定区域前是否经过身份的确认，资格的许可，是否有工厂人员陪同。05、排风系统是否按照隔离污染物的方式建立。03、是否有对卫生间、个人整理柜以及储藏区定期的检查操作程序。02、整个车间的规划布局是否按照食品安全防护的目的经过评估检查。04器具间（例如刀具）是否按照食品安全防护的目的进行管理操作。（三）加工安全食品加工过程是相对复杂的环节，不同的产品所要涉及的防护安全也有所不同，因其食品加工具有大规模化生产、产品成分较为复杂等特点，食品防护在加工过程中的应用就显得尤为重要。加工环节所涉及的评估内容为：加工区域是否仅有职工或监管员进入按照加工工艺流程分区域进行加工管理，不同区域人员要有不同颜色的衣物，或ID牌等易于识别的标志，卫生班、品管班等也要有所区别。不同区域要有明显的警示标语。、拌料区，混合加工区等有大规模的、复杂成分混入区域是否有专人管理，持续监控对于拌料区，或混合加工区域要连续监控，高度重视，只允许经过培训的，责任心,高度负责的人员操作。盛放辅料和不同成分的容器要清洁卫生，加贴标识，同时要注意加盖盖板。产品传送带，产品传递筐等是否得到有效监控产品传送带传递过程要有监管人员监控，避免传送带传送过程只有个别人或没有人监控，产品传递筐也同样注意传递程序步骤，做到多人工作，连续监控。清洗消毒区严格控制清洗消毒程序不同卫生程度的产品筐、工器具等要分区域清洗，防止交叉污染。清洗区域严格按照标准操作程序操作，消毒池的液体配制只允许相关管理人员配制，清洗消毒程序必须要经过最后的清水洗涤。与食品直接接触的内包装应使用合法安全的食品级包装材料；外包装要满足相关运输和存储安全及质量要求。不易损坏，刻意非正常打开即为破坏。例如：因检验等原因打开了外包装，应加以适当的标记证明不属于非正常打开。产品标识，包装物料等是否经过定期的检查审核，是否建立其核销台账产品的标识、包装物料等的领用要建立核销台账，对标识和包装物料的管理要有两人以上人员管理。卡账印记等要严格封闭管理。标识、包装物料摆放合理，垛码标记清楚，离墙离地存放。产品的包装和标识是否具有识别遭破坏的特性（即破坏存迹包装），例如包装采用真空或充氮密封包装；产品标签一旦使用，有更改即为失效。食品加工的储藏安全涉及原料、辅料、物料、半成品、成品以及清洁剂等化学物品等的存放和保存。出入库发放控制等一系列的核算和控制，对食品的质量和安全有着举足轻重的影响。如若管理不善，将会引起产品变质，或遭偷盗、丢失或私自挪用等事件发生，严重的遭到人为蓄意破坏，且破坏手段简单，容易得手。1储藏安全所涉及的评估内容为：进入到原料储存库、成品库、辅料库以及物料库的人员是否是经过许可的2严格控制储藏区域人员的走动，储存区域有负责人严格管理，非本区域工作人员不得随意进出。最好有相应的视频监控系统，负责出入库人员以及货物的连续监控。3（四）储藏安全原料储存库、成品库、辅料库以及物料库的出入库记录是否保存储存区域一定要建立详细有效的出入库管理台账，特别是要记录标识、货物数量、领用人员签字等内容。要定期盘点，对无理由多出来的货物要特别注意。对原料储存库、成品库、物料库以及辅料库及其设施设备是否有定期的检查审核计划？定期对存储区域进行检查审核，主要内容包括：场所设备清洁卫生、货物存放分类分架、加贴标识存放。存储区域的门窗符合规定，封闭严格，不会有人为可疑接触货物的可能性。对杀虫剂、清洁剂等的管理人员要经过培训，责任心强。要对入库货物认真验证有关证明，建立入库台账。对出库化合物严格管理，只有防护小组成员签字同意后方可发放相关产品。对杀虫剂、清洁剂和其他工业化合物的储存区域是否仅允许许可人员进入接触危险化合物的存储库远离加工区域，车间配制好的消毒液存储柜应上锁封闭管理。危险