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公共营养师四级复习资料练习试题及答案

一、选择题

1.下列哪种营养素是人体必需的脂肪酸？

A.棕榈酸

B.油酸

C.亚油酸

D.硬脂酸

答案：C

2.下列哪种维生素主要存在于动物性食物中？

A.维生素A

B.维生素C

C.维生素E

D.维生素K

答案：A

3.下列哪种矿物质是构成骨骼和牙齿的主要成分？

A.铁

B.钙

C.锌

D.硒

答案：B

4.成年人每日推荐摄入的膳食纤维量为多少克？

A.1015克

B.1520克

C.2030克

D.3040克

答案：C

5.下列哪种食物富含优质蛋白质？

A.大米

B.面粉

C.鸡蛋

D.土豆

答案：C

二、填空题

1.人体所需的六大营养素包括：碳水化合物、脂肪、蛋白质、维生素、矿物质和________。

答案：水

2.成年人每日推荐摄入的食盐量不应超过________克。

答案：6

3.食物中的________是人体肠道益生菌的主要来源。

答案：膳食纤维

4.人体内含量最多的矿物质是________。

答案：钙

5.维生素D的主要功能是促进________的吸收和利用。

答案：钙和磷

三、判断题

1.植物性食物不含胆固醇，但含有较多的膳食纤维。（）

答案：√

2.高脂肪饮食容易导致肥胖和高脂血症。（）

答案：√

3.糖尿病患者应尽量避免摄入碳水化合物。（）

答案：×（糖尿病患者需要合理控制碳水化合物的摄入，但不应完全避免）

4.铁在植物性食物中的吸收率高于动物性食物。（）

答案：×（铁在动物性食物中的吸收率更高）

5.儿童和青少年时期是骨骼发育的关键时期，需要特别注意钙的摄入。（）

答案：√

四、简答题

1.简述平衡膳食的基本原则。

答案：

平衡膳食的基本原则包括：

1.食物多样，谷类为主；

2.多吃蔬菜、水果和薯类；

3.常吃适量的鱼、禽、蛋和瘦肉；

4.减少烹调油用量，吃清淡少盐膳食；

5.食不过量，天天运动，保持健康体重；

6.三餐分配要合理，零食要适当；

7.每天足量饮水，合理选择饮料；

8.吃新鲜卫生的食物。

2.如何评估一个人的营养状况？

答案：

评估一个人的营养状况可以通过以下几种方法：

1.体重和身高测量：计算体质指数（BMI）；

2.膳食调查：了解日常饮食结构和摄入量；

3.临床检查：观察皮肤、毛发、眼睛等体征；

4.生化指标检测：如血红蛋白、血清蛋白等；

5.人体成分分析：如体脂率、肌肉量等。

3.请列举几种富含维生素C的食物。

答案：

富含维生素C的食物包括：

1.柑橘类水果（如橙子、柠檬）；

2.猕猴桃；

3.草莓；

4.西红柿；

5.花椰菜；

6.辣椒；

7.菠菜。

五、案例分析题

案例：某成年男性，35岁，身高175cm，体重90kg，平时饮食偏油腻，少运动，最近体检发现血脂偏高。

问题：

1.计算该男性的BMI，并判断其体重状况。

2.针对该男性的情况，提出合理的膳食建议。

答案：

1.BMI计算及判断：

BMI=体重（kg）/身高（m）2

BMI=90/(1.75)2≈29.4

根据BMI分类标准，29.4属于超重范围（BMI2529.9为超重，30及以上为肥胖）。

2.膳食建议：

控制总能量摄入：减少高热量食物的摄入，避免过量饮食。

调整膳食结构：增加蔬菜、水果和全谷物的摄入，减少高脂肪、高糖食物的摄入。

选择健康脂肪：多摄入不饱和脂肪酸，如橄榄油、鱼油等，减少饱和脂肪酸和反式脂肪酸的摄入。

增加膳食纤维：多吃富含膳食纤维的食物，如全谷物、豆类、蔬菜等，有助于降低血脂。

适量蛋白质：选择低脂肪的优质蛋白质来源，如鱼、鸡胸肉、豆制品等。

规律饮食：三餐定时定量，避免暴饮暴食。

增加运动：建议每周进行至少150分钟的中等强度有氧运动，如快走、游泳等。