食品中的贮存与储运安全问题.docxVIP

毕业设计（论文）

PAGE

1-

毕业设计（论文）报告

题目：

食品中的贮存与储运安全问题

学号：

姓名：

学院：

专业：

指导教师：

起止日期：

食品中的贮存与储运安全问题

摘要：随着我国经济的快速发展和人民生活水平的不断提高，食品安全问题日益受到广泛关注。食品中的贮存与储运安全作为食品安全的重要组成部分，直接关系到人民群众的身体健康和生命安全。本文从食品贮存与储运的安全问题出发，分析了食品在贮存与储运过程中可能存在的风险因素，探讨了食品贮存与储运安全管理的现状及存在的问题，提出了相应的对策和建议，以期为我国食品贮存与储运安全提供理论参考和实践指导。

食品安全是关系国计民生的大事，近年来，我国政府高度重视食品安全问题，采取了一系列措施加强食品安全监管。然而，食品中的贮存与储运安全仍然是食品安全领域的一个薄弱环节。食品在贮存与储运过程中，由于环境、操作、设备等多种因素的影响，容易发生变质、污染等问题，给消费者带来健康风险。因此，研究食品中的贮存与储运安全问题，对于保障食品安全具有重要意义。本文通过对食品贮存与储运安全问题的研究，旨在提高人们对食品贮存与储运安全问题的认识，促进我国食品产业的健康发展。

一、食品贮存与储运安全概述

1.1食品贮存与储运安全的重要性

(1)食品贮存与储运安全是保障食品安全的重要环节，直接关系到人民群众的身体健康和生命安全。据世界卫生组织（WHO）统计，全球每年约有2000万人因食源性疾病而死亡，其中大部分发生在发展中国家。在我国，食源性疾病的发生率也相当高，据统计，每年因食源性疾病导致的死亡人数超过4万人。食品在贮存与储运过程中，由于环境、操作、设备等多种因素的影响，容易发生变质、污染等问题，从而引发食源性疾病。例如，2018年某地发生的一起因食用过期食品导致的集体食物中毒事件，就造成了数十人中毒，严重影响了人民群众的身体健康。

(2)食品贮存与储运安全的重要性还体现在对经济发展的影响上。食品产业是我国国民经济的重要组成部分，而食品贮存与储运环节是食品产业链的关键环节。一旦食品在贮存与储运过程中出现问题，不仅会造成巨大的经济损失，还会影响整个食品产业的信誉和形象。据统计，我国每年因食品贮存与储运问题造成的经济损失高达数百亿元。此外，食品安全问题还会影响国际贸易，近年来，我国因食品安全问题被国际市场拒之门外的案例屡见不鲜。

(3)随着消费者对食品安全意识的不断提高，食品贮存与储运安全已成为社会关注的焦点。政府、企业和消费者都高度重视食品贮存与储运安全问题。例如，我国政府近年来出台了一系列食品安全法规和标准，对食品贮存与储运环节提出了严格的要求。企业也纷纷加强内部管理，提高食品贮存与储运的安全性。消费者在购买食品时，也越来越注重食品的来源和贮存条件。这些举措都表明，食品贮存与储运安全的重要性已经得到了广泛认可。

1.2食品贮存与储运安全的影响因素

(1)食品贮存与储运安全受到多种因素的影响，其中环境因素尤为重要。温度、湿度、光照、氧气含量等环境条件的变化都会直接影响食品的保质期。例如，高温和潮湿环境容易导致食品变质，细菌和霉菌滋生；而低温和干燥条件虽然可以延缓食品变质，但不当的冷冻和解冻过程也可能导致食品安全问题。

(2)操作人员的专业技能和卫生习惯是影响食品贮存与储运安全的另一关键因素。不当的操作可能导致食品污染，如交叉污染和生物污染。研究表明，操作人员的手部卫生、工具和设备的清洁消毒、以及食品接触面的处理不当，都是导致食品污染的主要原因。

(3)设备和包装材料的选择与维护也对食品贮存与储运安全产生重大影响。不合适的设备可能导致食品在运输和储存过程中受到损害，而劣质的包装材料可能无法有效阻隔空气和微生物，从而缩短食品的保质期。此外，设备的定期检查和维护，以及包装材料的符合食品安全标准，都是确保食品安全的重要措施。

1.3食品贮存与储运安全的风险评估

(1)食品贮存与储运安全的风险评估是一个系统性的过程，旨在识别、分析和控制可能影响食品安全的潜在风险。评估过程通常包括风险识别、风险分析和风险评估三个阶段。在风险识别阶段，需要确定可能导致食品安全问题的所有因素，如物理、化学和生物性因素。例如，识别可能引起食品中毒的细菌、病毒和寄生虫，或者识别可能导致食品污染的化学物质。

(2)风险分析阶段是对已识别的风险进行定性和定量评估，以确定风险的严重程度、发生概率以及潜在影响。这通常需要借助专业的风险评估工具和方法，如危害分析关键控制点（HACCP）系统、食品安全风险分析模型等。通过这些工具，可以对风险进行量化，为制定风险控制措施提供依据。例如，使用微生物污染模型来预测不同条件下细菌生长的情况，进而确定最合适的贮存温度。

(3)风险评估阶段