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ICS67.020

CCSX22

DB5110

四川省（内江市）地方标准

DB5110/T48.8—2023

资中鲶鱼烹饪规程第8部分：泡椒鲶鱼

2023-07-31发布2023-09-01实施

内江市市场监督管理局发布

DB5110/T48.8—2023

目次

前言II

1范围1

2规范性引用文件1

3术语和定义1

4原辅料要求1

4.1鲶鱼1

m

4.2姜2

4.3味精2

o

4.4料酒2

c

4.5白糖2

4.6菜籽油2

.

4.7泡椒、泡姜2

4.8食用猪油2

w

4.9豆瓣2

x

4.10酱油2

4.11大蒜2

f

4.12胡椒粉2

4.13葱2

z

4.14食用盐2

b

4.15淀粉2

4.16猪腿骨3

.

4.17鸡架3

w

5制作工艺3

5.1前处理3

w

5.2骨汤制作3

w

5.3准备配料调料3

5.4烹调3

6品质3

6.1色泽3

6.2口味3

6.3质感3

7最佳食用时间3

8卫生要求4

I

DB5110/T48.8—2023

前言

资中鲶鱼系列菜系是内江市地方特色名菜。甄选地理标志产品资中鲶鱼为主食材，采用特有的烹饪

技术，其菜品香气浓郁，口味鲜美，是地道地域特色菜肴。为传承资中鲶鱼烹饪技艺，实现制作工艺标

准化、规范化，特制定《资中鲶鱼烹饪规程》系列地方标准。

本文件按照GB/T1.1-2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定进

行编写。

DB5110/T48《资中鲶鱼烹饪规程》系列分为以下12个部分：

第1部分：资中鲶鱼烹饪规程红烧大蒜鲶鱼；m

第2部分：资中鲶鱼烹饪规程火锅鲶鱼；

第3部分：资中鲶鱼烹饪规程八珍滋补鲶鱼头汤；o

第4部分：资中鲶鱼烹饪规程冬菜鲶鱼；c

第5部分：资中鲶鱼烹饪规程番茄鲶鱼；

第6部分：资中鲶鱼烹饪规程小炒鲶