山东省第二届职业技能大赛糖艺西点项目技术工作文件.pdfVIP

山东省第二届职业技能大赛

济南市选拔赛

糖艺/西点项目技术工作文件

山东省第二届职业技能大赛

济南市选拔赛组委会技术工作组

2025年1月

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目录

一、技术描述1

（一）项目概要1

（二）基本知识与能力要求1

二、试题与评判标准10

（一）竞赛主题10

（二）竞赛模块10

（三）评判标准15

（四）评分安排16

三、竞赛细则16

（一）裁判组构成和分组16

（二）裁判员要求16

（三）选手的条件与要求17

（四）项目竞赛规则纪律18

（五）竞赛异常情况处理说明20

（六）绿色环保22

四、竞赛场地、设施设备等安排22

（一）赛场规格要求22

（二）场地布局图22

（三）基础工具原料清单22

五、安全、健康要求25

（一）选手安全防护措施要求25

（二）有毒有害物品的管理和限制25

（三）医疗设备和措施25

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一、技术描述

（一）项目概要

糖艺是指糖类经过熬煮、加热成型、艺术组合等手法加工而成的艺

术造型。糖艺技能能够充分体现糖艺/西点制作技术人员的艺术造型

能力；西点技能是巧妙地将砂糖、油脂、鸡蛋、面粉等材料经过合理

调配，结合冷热加工等技术手法，借助糖艺/西点制作设备，制作出具

备色香味形和美好质感的甜食。选手要经过辅导、配方设计、实际操作

等实践活动，独立操作、安全制作和艺术性出品。

（二）基本知识与能力要求

相关要求权重比例(%)

1工作组织与管理5

—正确的组合使用原材料来达到最优的结果，在出

品未达到预期效果时找出原因。

—通过制作技巧对未经加工的材料进行巧妙的处理

—西点和糖艺工作中使用的材料的季节、可使用性、

基本知识价格、储存和使用

—颜色的运用，味道的组合，质感的搭配

—完成作品的精致度和艺术欣赏度

—浪费最小化和可持续性，以及惜用原材料方面的

重要性

—有效的团队工作，团队内的有效沟通，和顾客的

有效沟通

—对突发局面和要求的应对能力

—合理的时间管理安排

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—检查准备工具和设备，细化工作流程，能在规定

时间内有效合理地安排工作

—体现对原材料和完工作品的尊重

—有效地使用材料，将浪费最小化

—准确地为工作预定材料和物品

—在设计和操作技能中展现灵感、美食天赋和创新

工作能力—按照给定的主题制作

—听从书面和口头上详细的指令以及对图像进行模

仿

—制作作业书给顾客，包括产品图像、制作过程和

成品展示，如（顾客）需要还包括详细的视觉呈现

—专业、有效地应对突发情况和要求

—能够用可替代的食材来克服无法预见的食材短缺

2食品卫生、健康（包括饮食规定）、安全与环境5

—关于健康的要求，包括饮食和过敏原、安全、环