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2025年学校食堂卫生安全检查工作总结(四)

一、检查工作概述

(1)2025年，我校食堂卫生安全检查工作在上级部门的指导下，严格按照《中华人民共和国食品安全法》和相关标准，开展了全面、深入的检查工作。本次检查涉及食堂的各个环节，包括原料采购、储存、加工、售卖、清洁消毒等，确保食品安全无死角。在检查过程中，共出动检查人员50人次，检查食堂20家，覆盖学生约8000人。通过检查，共发现安全隐患问题40余项，其中原料采购环节存在不规范问题10项，加工环节存在卫生隐患20项，设施设备维护保养存在不足10项。

(2)检查发现，部分食堂在原料采购环节存在采购渠道不正规、进货凭证不齐全等问题。例如，某食堂采购的肉类产品，未能提供有效的检验检疫证明，存在食品安全风险。此外，部分食堂在加工环节存在交叉污染隐患，如刀砧板未严格区分生熟食品，导致生熟食品交叉污染。针对这些问题，检查组已要求食堂立即整改，并加强员工食品安全培训，提高食品安全意识。

(3)在设施设备维护保养方面，部分食堂存在设备老化、损坏未及时维修等问题。例如，某食堂的冷藏设备因长时间未进行清洁和保养，导致设备温度不稳定，影响食品储存质量。针对这一问题，检查组已要求食堂加强设备维护保养，确保设备正常运行。同时，对检查中发现的共性问题，如清洁消毒不彻底、员工个人卫生不符合要求等，已要求食堂制定整改方案，并持续跟踪整改效果。通过本次检查，我校食堂食品安全管理水平得到了进一步提升，为师生提供了更加安全、放心的就餐环境。

二、检查结果分析

(1)检查结果显示，食堂在原料采购方面存在的主要问题包括原料来源不明、保质期管理不规范等。据统计，约35%的食堂未能提供完整的进货凭证，其中10%的食堂存在采购来源不正规的情况。例如，某食堂曾采购了一批无法追溯来源的蔬菜，经核实后，该批蔬菜存在农药残留超标的风险。

(2)加工环节的问题主要集中在食品加工过程中交叉污染风险较高。在本次检查中，有30%的食堂存在生熟食品处理不当的情况，如未使用专用的工具和容器，导致食品交叉污染。此外，还有15%的食堂员工在加工过程中未能正确佩戴个人防护装备，如手套和口罩，增加了食品安全风险。

(3)设施设备方面的问题主要集中在维护保养不到位。在检查的食堂中，有40%的食堂存在设备老化、损坏未及时维修的情况。例如，某食堂的冷藏设备因长时间未清洁，导致温度波动大，影响了食品的储存质量。此外，还有20%的食堂未能按照规定定期对设备进行消毒，存在细菌滋生风险。这些问题反映出食堂在设施设备管理方面存在不足，需要进一步加强管理。

三、改进措施及成效

(1)针对原料采购问题，学校食堂采取了严格审查供应商资质的措施，确保所有食材来源正规。同时，加强了对食材的进货查验，对无合法来源或检验不合格的食材坚决不予采购。例如，通过引入第三方检测机构，对每批肉类产品进行检测，确保食品安全。

(2)在加工环节，学校食堂对员工进行了食品安全知识培训，强化了生熟食品分开处理的重要性。同时，制定了详细的交叉污染预防措施，包括定期更换工具、清洁消毒等。通过这些措施，交叉污染事件减少了50%，有效保障了学生的饮食安全。

(3)针对设施设备问题，学校食堂实施了设备定期检查和维护制度，确保设备处于良好状态。同时，对老旧设备进行了更新换代，提高了设备的使用效率和安全性。经过整改，设备故障率下降了40%，食堂的整体运营效率得到了显著提升。