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QB/TXXX—20XX
水溶性物试样的制备和测定
1范围
本文件规定了酱油在制品酱醪、酱醅及副产品酱渣中水溶性物试样的制备和测定方法。本文件适用于酱油在制品酱醪、酱醅及副产品酱渣中水溶性物试样的制备和测定。
2规范性引用文件
下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件；凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。
GB5009.7食品安全国家标准食品中还原糖的测定GB/T5009.39酱油卫生标准分析方法
GB5009.235食品安全国家标准食品中氨基酸态氮的测定GB12456.235食品安全国家标准食品中总酸的测定
GB/T18186酿造酱油
SB/T10323色度测定法
SB/T10326无盐固形物测定法
3试剂和材料
除非另有说明，方法所用试剂均为分析纯，水为GB/T6682规定的三级水。
4仪器和设备
4.1天平：感量0.01g；
4.2容量瓶：250mL；
4.3离心机：转速≥2000r/min；
4.4量杯：200mL；
4.5研钵、烧杯、锥形瓶、组织捣碎机。
5试样制备
准确称取已在研钵（或组织捣碎机）中研细的样品25g（精确至0.01g）于250mL烧杯中，加入200mL水，煮沸3min，加热时需不断搅拌。冷却至室温后转移至250mL容量瓶。烧杯用水分数次洗涤干净，洗涤液一并加入容量瓶，定容至刻度，静置沉降。利用自然沉降时，须防止沉淀吸入吸管引起测定误差。自然沉降缓慢时，可用滤纸过滤或离心机离心分离（1500~2000r/min；1Omin），过滤时须弃去刚开始滤出的几毫升滤液，离心分离时须把上清液倾出摇匀。
吸取上清液，用于食盐（以氯化钠计）、可溶性无盐固形物、全氮、氨基酸态氮、总酸、色度、还原糖等项目的测定。
6试样测定
6.1食盐（以氯化钠计）的测定
取制备好的试样，按照GB/T5009.39的要求测定食盐的含量。
6.2可溶性无盐固形物的测定
取制备好的试样按照SB/T10326的要求测定可溶性无盐固形物的含量。
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QB/TXXX—20XX
6.3全氮的测定
取制备好的试样按照GB/T18186的要求测定全氮的含量。
6.4氨基酸态氮的测定
取制备好的试样按照GB5009.235的要求测定氨基酸态氮的含量。
6.5总酸的测定
取制备好的试样按照GB12456的要求测定总酸的含量。
6.6色度的测定
取制备好的试样按照SB/T10323的要求测定色度。
6.7还原糖的测定
取制备好的试样按照GB5009.7的要求测定还原糖的含量。
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